De PASTICCIOTTI MET CHOCOLADE zijn een heerlijke en vrolijke variant van het traditionele Lecce-bakje, even perfect om te serveren bij alle gelegenheden, van de tussendoortjes van de kinderen tot de thee met vriendinnen, en ze krijgen altijd enthousiaste reacties. Ik weet dat sommigen bezwaar zullen hebben tegen een wijziging van een traditioneel gebakje, maar ik denk dat het de moeite waard is om het te proberen en daarna zonder vooroordelen te beslissen.
Deze pasticciotti bestaan uit het traditionele zanddeeg, in dit geval verrijkt met cacao, terwijl de vulling bestaat uit de heerlijke chocoladebanketbakkersroom.
Ik verzeker jullie dat je al bij de geur verliefd zult worden op deze kleine gebakjes, krokant aan de buitenkant maar met een heerlijk zacht hart, zozeer dat het een marteling zal zijn je te beperken tot er maar één te eten…
BEKIJK MEER RECEPTEN VAN PUGLIASE GEBANKET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 pasticciotti
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 598,24 (Kcal)
- Koolhydraten 68,73 (g) waarvan suikers 34,18 (g)
- Eiwitten 11,22 (g)
- Vet 33,96 (g) waarvan verzadigd 15,32 (g)waarvan onverzadigd 17,14 (g)
- Vezels 5,17 (g)
- Natrium 86,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 210 g tarwebloem 00
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 125 g reuzel
- 100 g suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eigeel
- 250 g melk
- 2 eigeel
- 80 g suiker
- 22 g maïszetmeel (maizena)
- 70 g pure chocolade
Gereedschap
- 6 Vormpjes voor pasticciotto
- 2 Kommen
- 1 Steelpan
- 1 Garde (hand)
- 1 Deegroller
Bereidingswijze
De bereiding van de PASTICCIOTTI MET CHOCOLADE is echt heel eenvoudig.
Doe in een kom, of in de mengkom van de keukenmachine met de K-haak, de gezeefde bloem en cacao, het zout en meng. Voeg vervolgens de reuzel en de suiker toe en begin te kneden met je vingertoppen tot je een zanderig deeg krijgt.
Voeg het hele ei en het eigeel toe en werk het snel door. Zodra je een homogeen deeg hebt, wikkel je het in vershoudfolie en zet je het minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Doe de melk in een steelpannetje (als je het wilt aromatiseren, voeg dan de zaden van een vanillestokje toe) en verwarm op laag vuur tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen snel met een garde de eidooiers met de suiker en het maïszetmeel tot een glad en homogeen mengsel.
Giet de warme melk langzaam bij de eieren, al roerend, en zet het mengsel daarna terug op het vuur en laat het op laag vuur indikken.
Voeg de chocolade toe en laat deze volledig smelten. Schep de crème in een kom en dek af met vershoudfolie op het oppervlak.
Laat je chocolade-banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem zodra hij koud is in de koelkast.
Haal het zanddeeg uit de koelkast, bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm. Steek met een uitsteekring cirkels uit van 8-10 cm diameter en vet de vormpjes in, bekleed ze volledig met het deeg en laat het deeg over de randen komen.
Vul met een lepel de deegbekleding bijna helemaal met de crème, even losgeschept met een lepel zodat hij weer soepel en glad is. Als je wilt kun je twee gezoete zwarte kersen (amarene) in het midden van de crème leggen. Bedek met een tweede deegschijf (iets dunner uitgerold).
Druk de randen zorgvuldig dicht zodat de twee laagjes deeg goed hechten.
Druk met je vingers op de rand van het deeg om de PASTICCIOTTI MET CHOCOLADE hun traditionele koepelvorm te geven en verwijder overtollig deeg met je handen. Laat ze een uur in de koelkast afkoelen of 30 minuten in de vriezer.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 180°C gedurende 30 minuten. Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn, laat afkoelen en haal ze zeer voorzichtig uit de vormpjes.
