Het CORDON BLEU VAN AUBERGINES MET HAM EN PROVOLA is een verrukkelijk en smakelijk gerecht, perfect als hoofdgerecht of als rijk voorgerecht. Krokant aan de buitenkant en heerlijk romig van binnen, het is een waar genot bij elke hap.
Dit gerecht is heel eenvoudig te bereiden maar vereist enkele kleine aandachtspunten om perfect te worden: kies ronde aubergines, ideaal om te vullen, en laat ze overtollig vocht verliezen, vaak een beetje bitter en in ieder geval nadelig voor een goede frituur. Voor de vulling raad ik een goede ham aan (ik heb Praga gebruikt, licht gerookt, die ik bijzonder graag heb) en een kaas die smelt maar toch mooi draadjes trekt, zoals provola, Asiago of fontina.
Cordon bleus worden meestal door iedereen gewaardeerd en, geloof me, niemand zal het vlees missen dat vervangen wordt door deze heerlijke zomergroente. Sterker nog, het zal voor dubbele smaak zorgen.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 Ronde aubergines (groot)
- 200 g Gekookte ham
- 200 g Gerookte provola (of gerookte scamorza)
- 3 Eieren
- naar behoefte Paneermeel
- naar behoefte Bloem (type 00)
- naar behoefte Plantaardige olie
- naar behoefte Zout
Wat u nodig heeft voor de cordon bleu van aubergines met ham en provola
- 1 Snijplank
- 1 Dienblad
- 3 Borden
- 1 Koekenpan
- Keukenpapier
Bereiding cordon bleu van aubergines met ham en provola
Was en schoon de aubergines, schil ze zoals ik heb gedaan of laat de schil zitten en snijd ze in plakken van een halve cm dik. Leg ze in een ruime schaal en bestrooi ze met grof zout.
Laat ze 20 minuten rusten zodat ze een deel van hun overtollige vocht verliezen.Spoel ze na de rusttijd af onder stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier. Neem een schijf aubergine, bestrooi licht met zout en beleg met wat ham, een plak provola of scamorza en nog wat ham. Sluit vervolgens af met een andere schijf.
Doe hetzelfde met de overige plakken.Neem drie kommen. Doe in de ene de bloem, in een andere het paneermeel met fijngehakte rozemarijnnaalden en in de laatste de losgeklopte en licht gezouten eieren. Haal de cordon bleus eerst door de bloem en schud het overtollige eraf, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel zodat het goed hecht.
Doe hetzelfde met de overige cordon bleus. Zodra ze allemaal gepaneerd zijn, kunt u een tweede paneerlaagje aanbrengen om te voorkomen dat ze tijdens het frituren openklappen.Giet in een pan met hoge randen voldoende olie en wanneer deze begint te sissen, frituur dan de cordon bleus van aubergines met ham en provola enkele tegelijk, totdat ze goudbruin zijn.
Haal ze na het bakken op keukenpapier om uit te lekken. Bestrooi ze daarna met zout en serveer ze heet zodat de kaas lekker smeltend is.
Tip
Voor een lichtere versie kunt u ze in de oven bakken op 180° gedurende 30 minuten of in de airfryer.
