De Amandelpasteitjes zijn kleine meesterwerkjes uit de Siciliaanse banketbakkerij: zachte, geurende lekkernijen met een mals hart dat op de tong smelt. Gemaakt met slechts een paar ingrediënten – amandelen, suiker en eiwit – vormen ze de eenvoud en elegantie van de zoetwarentraditie van het eiland.
Elke hap vertelt de geuren van de Middellandse Zee: de zoetheid van amandelen, het frisse aroma van citroenschil en de onweerstaanbare textuur van een deeg dat vochtig en geurend blijft. Perfect voor feestjes, bij een kop koffie of om cadeau te doen in een mooi doosje; amandelpasteitjes veroveren iedereen bij de eerste hap.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 biscotti
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 101,35 (Kcal)
- Koolhydraten 6,68 (g) waarvan suikers 6,06 (g)
- Eiwitten 2,39 (g)
- Vet 6,99 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 1,60 (g)
- Natrium 10,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 70 g Eiwitten (van 2 middelgrote eieren)
- 250 g amandelmeel
- 120 g poedersuiker
- geraspte citroenschil
- 4 druppels amandelaroma (bitter)
- naar behoefte gekonfijte kersen
- amandelen
Voor de amandelpasteitjes heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Vork
Bereiding van amandelpasteitjes
Om de Amandelpasteitjes te bereiden, doe het amandelmeel en de suiker in een kom en meng. Als u geen amandelmeel kunt vinden, kunt u gepelde amandelen en de suiker in een mixer malen tot een fijn meel.
Doe in een kom het amandelmeel met de poedersuiker en de geraspte citroenschil. Voeg de licht geklopte eiwitten en het bittere amandelaroma toe. Werk het deeg met een vork of met de hand tot een compacte, zachte maar niet plakkerige massa.Neem kleine porties deeg (ongeveer 20 g per stuk) en vorm balletjes.
Leg de amandelpasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat, druk ze lichtjes plat en garneer met gehalveerde gekonfijte kersen en amandelen. Laat ze 8 uur in de koelkast rusten.
Deze stap is essentieel om een dun krokant korstje te laten ontstaan dat ze buiten knapperig en binnen zacht maakt.
Bak in een conventionele oven op 170°C gedurende 14–15 minuten, totdat de koekjes lichtbruin zijn aan de onderkant maar bovenop nog licht van kleur zijn.
Laat volledig afkoelen en serveer bestrooid met poedersuiker.
Notities
Bewaren
Amandelpasteitjes blijven 7–10 dagen zacht in een blik of in een luchtdichte doos.
