De CARBONARA MET ARTISJOKKEN is een delicate en geurige variatie op een van de iconische gerechten uit de Romeinse keuken. De artisjokken, dun gesneden en langzaam gebakken, geven een plantaardige en licht bittere noot die perfect samengaat met de omhullende romigheid van eieren en pecorino romano.
Het resultaat is een evenwichtig en verfijnd voorgerecht, waarin de zoetheid van de artisjok de zoutheid van de kaas ontmoet en de typisch fluweelachtige textuur van de carbonara behoudt, zonder aan karakter in te boeten. Ideaal voor het voorjaar, weet deze versie ook degenen te overtuigen die klassieke gerechten graag opnieuw interpreteren met eenvoudige maar hoogwaardige ingrediënten.
Een gerecht dat naar huis en naar de markt ruikt, en dat de Italiaanse keuken weet te vertellen door traditie, creativiteit en respect voor de grondstoffen.
DIT ZOU JE OOK LEUK KUNNEN VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 400 g pasta (mezze maniche rigate)
- 4 artisjokken
- 5 eidooiers
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g pecorino romano
- Half glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
De eerste handeling om de CARBONARA MET ARTISJOKKEN te bereiden is uiteraard het schoonmaken van de groenten. Verwijder de top van de artisjokken door ongeveer 2-3 cm af te snijden.
Begin vervolgens met het ontvellen, dat wil zeggen het verwijderen van de buitenste bladeren die het hardst en houtachtig zijn, totdat je bij de zachtere bladeren of het hart van de artisjok komt.
Verwijder ook het uiteinde van de steel door met een mes of een dunschiller het vezelige gedeelte weg te halen, halveer vervolgens de artisjok en verwijder de ‘baard’.Eenmaal schoongemaakt, snijd je ze in parten en leg je ze in een kom met water en citroen; de zuurgraad daarvan voorkomt dat de groente oxideert en bruin wordt.
Doe een scheut olie in een ruime pan en zodra deze begint op te warmen voeg je de artisjokken toe. Laat ze 5 minuten op hoog vuur bakken en blus daarna af met de wijn en laat deze verdampen. Zet het vuur laag en ga door met koken voor nog eens 10 minuten, eventueel met een half glas water om te helpen, totdat ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.Kook de pasta in ruim gezouten water.
Klop intussen de eidooiers met de geraspte Parmigiano en pecorino totdat je een tamelijk dikke crème krijgt. Breng tenslotte op smaak met peper.
Giet de pasta al dente af, doe deze in de pan met de artisjokken, voeg een pollepel van het kookwater toe en laat alles goed mengen om smaak op te nemen.Haal de pan van het vuur, voeg het eiermengsel toe en blijf schudden/roeren zodat het mengsel indikt. Indien nodig zet je de pan 30 seconden terug op het vuur, blijf voortdurend roeren.
Schep je CARBONARA MET ARTISJOKKEN op borden, bestrooi het gerecht met extra kaas en serveer het goed heet.
