De RISOTTO MET PADDENSTOELEN is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, vooral uit de noordelijke regio’s, waar het wordt geserveerd tijdens feestelijke diners vanwege zijn smaak en verfijning, passend bij elk palet. Het is een oud gerecht dat vroeger in het herfstseizoen werd aangeboden wanneer er veel verse paddenstoelen zijn, maar dat tegenwoordig het hele jaar door kan worden bereid, ook met een goede diepvriesvariant.
Dit gerecht wordt verheven door de paddenstoelen en daarom is de keuze van de mix belangrijk: het is niet nodig alleen porcini te gebruiken, maar het is zeker beter je niet tevreden te stellen met alleen gekweekte champignons met een te vlakke smaak. Verder let goed op de kooktijden, zodat de paddenstoelen sappig blijven en je een risotto krijgt die al dente en romig is, volgens traditie.
Gebruik niet te veel Parmezaan en boter bij het afmaken: ze zijn bedoeld om het heerlijke romige laagje te creëren, maar mogen de delicate smaak van de paddenstoelen, de echte sterren van het gerecht, niet overheersen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 500 g paddenstoelen (gemengd)
- 1 l groentebouillon
- Half glas witte wijn
- 1 teentje knoflook
- naar smaak olijfolie extra vergine
- naar smaak zout
- 30 g boter
- 40 g geraspte Parmezaan
- 1 bosje peterselie
Stappen
De bereiding van de RISOTTO MET PADDENSTOELEN is heel eenvoudig. U kunt bevroren paddenstoelen gebruiken zoals ik deed of verse paddenstoelen, afhankelijk van het seizoen.
Bereid allereerst de groentebouillon. Doe het water in een pan samen met de wortel, bleekselderij en ui. Voeg een beetje zout toe, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Om tijd te besparen kunt u een bouillonblokje oplossen in een liter water.
Verhit in een koekenpan een scheut olie en voeg de knoflook toe. Laat op laag vuur zachtjes bakken en voeg de gemengde bevroren paddenstoelen toe.
Laat 15 minuten koken en breng op smaak met zout.
Neem een ruime pan, bij voorkeur met dikke bodem en hoge randen, en doe er een scheut olie in. Laat warm worden en voeg de rijst toe. Kruid licht met zout en rooster de rijst 1 minuut terwijl u voortdurend roert.
Blus met de wijn en zodra die is verdampt voeg beetje bij beetje een soeplepel bouillon toe.
Voeg halverwege de garing de eerder gebakken paddenstoelen toe, waarvan u de knoflook hebt verwijderd.
Voeg meer bouillon toe en kook tot de rijst gaar is. Haal van het vuur en voeg de boter, de Parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie toe. Maak uw risotto met paddenstoelen romig en dek af met een deksel.
Laat 5 minuten rusten, schep dan op en geniet van de heerlijke romige smaak.
