De SALADE VAN GEZOUTEN KABELJAUW is een van die gerechten die de mediterrane keuken in haar meest authentieke vorm laten zien: eenvoudig, geurend en rijk aan traditie. De zoute en delicate smaak van de gezouten kabeljauw, langzaam gekookt tot hij zacht en uit elkaar valt, ontmoet de frisheid van peterselie, de intense geur van extra vergine olijfolie en de pittigheid van lente-uitjes, citroen of olijven, afhankelijk van regionale varianten. Zo ontstaat een lichte maar smaakvolle salade, perfect als feestelijk voorgerecht of als fris en eerlijk hoofdgerecht.
Elke hap brengt het evenwicht van zee en land, tussen de stevige textuur van de vis en de knapperigheid van de toegevoegde groenten. Geserveerd lauwwarm of op kamertemperatuur is de gezouten kabeljauwsalade een veelzijdig gerecht dat iedereen tevredenstelt dankzij zijn zuivere smaken en traditionele karakter.
Een recept uit vervlogen tijden dat blijft verleiden door zijn natuurlijke elegantie en tijdloze heerlijkheid.
BEKIJK ANDERE RECEPTEN MET GEBRUIK VAN GEZOUTEN KABELJAUW:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 700 g gezouten kabeljauw (gezouten)
- 200 g cherrytomaatjes
- naar smaak zwarte olijven in pekel
- naar smaak kappertjes (in zout)
- 1 stengel selderij
- citroensap (van een halve citroen)
- 1 bosje peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Pan
Stappen
Om de SALADE VAN GEZOUTEN KABELJAUW te bereiden, zet je eerst de vis 48 uur in koud water om te weken, waarbij je het water twee keer per dag ververst. Als je gezouten kabeljauw gebruikt die al ontzout en geweekt is, sla dan deze stap over.
Vul een pan met water en zet op het vuur. Zodra het water kookt, dompel je de kabeljauw onder en laat je hem slechts een paar minuten koken, ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken.
Haal de stukken uit het water, verwijder de huid en eventuele graatjes, trek de kabeljauw in plukjes en leg ze in een ruime kom. Voeg de tomaatjes, de olijven, de afgespoelde kappertjes, de in plakjes gesneden selderij en de peterselie toe en breng op smaak met een emulsie van olijfolie en citroensap. Let op: gebruik geen extra zout.
Zet de kabeljauwsalade in de koelkast tot het moment van serveren.
GEZOUTEN KABELJAUW
Het is het product dat bestaat uit Noordse kabeljauw, gezouten en gerijpt. Men vermoedt dat de pekelprocedure teruggaat op Baskische vissers die, walvissen volgend en aangekomen in de Noordzee, enorme kabeljauwscholen rond het eiland Newfoundland aantroffen en voor deze vis dezelfde conserveringsmethode gebruikten die zij al voor walvlees toepasten.
De belangrijkste producerende landen zijn: Denemarken, de Faeröer, Noorwegen, IJsland en Canada.
Gezouten kabeljauw is een essentieel element van veel volkskeukens, waar het gebruik ervan vaak afwisselt met dat van stokvis, dat eveneens kabeljauw is maar geconserveerd door droging.
Zowel de gezouten kabeljauw als de stokvis moeten, om bruikbaar te zijn, langdurig in koud water worden ondergedompeld: bij de eerste om het zout te verwijderen, bij de tweede om het oorspronkelijke weefsel weer de gewenste consistentie te geven.
Er bestaan verschillende recepten door heel Italië. In Basilicata, vooral in Avigliano, wordt het zogenaamde ‘baccalà alla lucana’ traditioneel bereid met gedroogde en kort geblancheerde zoete rode paprika’s die ‘crischi’ worden genoemd.
In Calabrië is de ‘alla cosentina’ variant erg populair, typisch voor de stad Cosenza en omgeving; die wordt traditioneel bereid met aardappelen, zwarte olijven, paprika’s, tomatensaus, laurier, peterselie, zout en peper.
