Passaggi

• Doe het amandelmeel en de poedersuiker in een mixer.
  Hak alles in korte pulsen, vermijd dat de amandelen te veel opwarmen en dat hun olie vrijkomt, want in contact met de suiker zou dat korrels vormen.
  Het eindresultaat moet een fijne poeder zijn.
  Zeef vervolgens de verkregen poeder. Dit is de saaiste en langste fase van de bereiding, maar het is onmisbaar.

• Doe de eiwitten (op kamertemperatuur gehouden voor minstens 6 uur) in een kom en klop ze stijf terwijl je de kristalsuiker in drie gedeelten toevoegt, zodat de meringue structuur krijgt en glanzend en stevig wordt.
  
  MACARONAGE
  Voeg de helft van het amandel-suikermengsel toe en meng heel langzaam met een spatel van onder naar boven, zonder het mengsel te laten zakken.
  Voeg de poedervormige kleurstof toe en meng tot egaal.

• Voeg de resterende bloem toe en spatel die voorzichtig door zonder het mengsel te laten zakken.
  Je moet een stevig beslag krijgen dat, wanneer het van de spatel valt, zijdeachtig lijkt.
  Laat het beslag 20 minuten rusten en doe het vervolgens in een spuitzak.
  Bekleed bakplaten met bakpapier en teken met een uitsteekring en potlood veel cirkels met een diameter van 4 cm, met voldoende afstand tussen elkaar. Als alternatief kun je de speciale siliconenmat gebruiken.
  Pers in het midden van elke cirkel een hoopje beslag zonder het getekende cirkeloppervlak volledig te bedekken. Tik de bakplaten voorzichtig drie keer zodat het beslag zich vlakkeert.

• Zet de bakplaten bij een open raam of in ieder geval op een geventileerde plek en laat ze 30 minuten drogen zodat er een korstje aan de oppervlakte ontstaat.
  Bak steeds één bakplaat tegelijk in een voorverwarmde, niet-bewegende oven op 145° voor 12-14 minuten. Wanneer het karakteristieke voetje begint te ontstaan, na ongeveer 5 minuten, open je de oven 2 seconden zodat het vocht kan ontsnappen, sluit je de oven en bak je verder tot gaar.
  Haal ze eruit en laat ze nog 2 minuten in de open oven staan, zet ze daarna uit en laat ze volledig afkoelen op een koude ondergrond.

• Als ze koud zijn, haal ze zeer voorzichtig van het bakpapier, gebruik indien nodig een paletmes. Wees voorzichtig, want ze zijn erg fragiel.

• Voor de CHOCOLADEGANACHE verwarm je de room zonder te laten koken, haal van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe.
  Roer met een garde tot je een gladde saus krijgt.
  Doe het in een kom, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  Zet de ganache minimaal 6 uur in de koelkast. Als hij goed koud is, klop je hem met een elektrische mixer tot hij lichter en luchtig is.

• Doe de ganache in een spuitzak met een stermondstuk en maak een rozetje van crème in het midden van de macaron. Sluit met een ander koekje en zodra alle kerstmacarons klaar zijn, zet je ze in de koelkast. Als je ze nog feestelijker wilt maken, kun je ze decoreren met een glazuur gemaakt van 40 g poedersuiker en 2 theelepels koud water.