De KABELJAUW OP AARDAPPELPUREE MET GEKARAMELLISEERDE UIEN is een hoofdgerecht dat eenvoudig te maken is maar een delicate en ontroerende smaak heeft, omdat het de eenvoud van de ingrediënten bewaart en hun smaak en bijzondere texturen naar voren brengt, zoals alleen de beste recepten weten te doen. Het gerecht kan geserveerd worden tijdens een feestelijke maaltijd, bijvoorbeeld op kerstavond wanneer, volgens de traditie op veel plaatsen, kabeljauw wordt aangeboden.
De heerlijkheid van het gerecht komt door de perfecte verwerking van de producten waaruit het bestaat en door de combinaties die daaruit voortkomen. De romige aardappelsaus, zoet en geurend, vormt het ideale bed om de kleine stukken kabeljauw op te leggen, vol en compact, goed gebakken in de oven, terwijl de gekaramelliseerde uien, met hun intense smaak en geur, een smaakexplosie geven die elke hap prachtig compleet maakt.
Zoals je zult merken, is het gerecht heel eenvoudig te maken en misschien juist daardoor buitengewoon lekker…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g aardappelen
- 1 teen knoflook
- Een halve ui
- 1 takje tijm
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 glas water
- 500 g ontzoute kabeljauw (48 uur geweekt)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 rode ui (groot)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 koffiekopje witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- naar smaak zout
Stappen
Het eerste dat je moet doen om de KABELJAUW OP AARDAPPELPUREE MET GEKARAMELLISEERDE UIEN te bereiden, is de kabeljauw 48 uur in koud water laten weken, waarbij je er op let het water minstens 2 keer per dag te verversen.
Na de weektijd spoel je hem af onder stromend water, dep je hem droog en verwijder je met een pincet de graten.
Snijd hem in rechthoeken van 8×3 cm en blancheer ze 5 minuten in kokend water.
Giet af, dep droog en breng aan alle zijden op smaak met olie, zout en peper.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier met de huid naar boven en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende 15-20 minuten.
Doe in een steelpannetje een scheut olie en fruit hierin op laag vuur de ui, de knoflook en de losgeplukte tijm. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe, breng op smaak met zout en peper en laat even intrekken. Voeg het water toe, net genoeg om de aardappelen te bedekken, en laat 20 minuten op laag vuur koken.
Wanneer de aardappelen zacht zijn, pureer je ze met de staafmixer tot een gladde en homogene crème. Zet apart.
Maak de ui schoon en snijd hem in plakken van een halve cm. Doe een scheut olie in een pan en bak de ui 5 minuten op laag vuur. Blus met de azijn en zodra deze is verdampt, voeg je de suiker, het zout en de peper toe.
Laat het geheel 10 minuten sudderen of totdat de uien bijna gekaramelliseerd zijn, maar ze moeten nog redelijk stevig blijven.Verwarm de aardappelpuree en leg een paar lepels op de bodem van een diep bord. Leg de kabeljauwfilets erop en garneer met wat ringen van gekaramelliseerde ui. Werk af met een scheutje extra vergine olijfolie en wat rozemarijn.
