De VARKENSFILETS MET MOSTERD EN APPELS zijn een eenvoudig en snel vleesgerecht, maar toch echt heerlijk: het gerecht is een ware delicatesse en kan ook geserveerd worden tijdens een lunch of diner met verfijnde gasten, met de zekerheid dat je indruk zult maken zonder veel moeite of grote kosten.
De mosterd geeft aan dit kostbare stuk vlees, dat van nature vrij mild van smaak is, precies genoeg pit en smaak, terwijl de appels en de honing een zoete en frisse noot toevoegen die het gerecht perfect compleet maakt. Wees niet verbaasd over de appels: de smaak is redelijk neutraal en de lichte zoetheid stoort niet; integendeel, ze verhogen juist de gulzigheid van het recept.
Het gerecht is eenvoudig, zoals ik al schreef, maar let op één belangrijk detail: de gaartijden. Het vlees moet gaar zijn (het is varkensvlees, dus niet rood laten), maar nog licht roze; de appels moeten hun knapperigheid behouden, en zeker niet doen denken aan die trieste gekookte appels uit je jeugd…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg varkenshaas
- naar smaak Dijonmosterd (grootkorrelig (à l'ancienne))
- 2 Golden-appels
- 60 g boter
- 2 eetlepels honing (meerbloemen, kastanje of honingdauw)
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- 2 Koekenpannen
- 1 Kwast
Stappen
De bereiding van de VARKENSFILETS MET MOSTERD EN APPELS is echt heel eenvoudig en snel. Maak eerst het varkenshaasje vetvrij en snijd het vervolgens in plakken van 3 cm dik zodat je medaillons krijgt. Bestrooi ze aan alle kanten met zout en wrijf het in zodat het zout goed in het vlees trekt.
Neem de pot mosterd en bestrijk met een kwast de hele steaks met mosterd; wees niet bang om royaal te zijn — het moet smaakvol zijn, de appelroom zal het iets verzachten. Verhit een pan met de helft van de boter en schroei het varkensvlees aan alle kanten dicht; de pan moet goed heet zijn om een optimale schroeiing te krijgen.
Breng op smaak met zout en zwarte peper en vervolg de bereiding nog ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, let op dat ze niet verbranden. Zorg dat de gaarheid medium is, dus overdrijf niet, anders wordt het vlees taai.
Als de filets gaar zijn, haal ze uit de pan en laat ze enkele minuten rusten zodat de vleessappen zich kunnen herverdelen.Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in niet te kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en bak de appels enkele minuten samen met de rozemarijn. Voeg de honing toe en ga nog 2 minuten door met bakken totdat ze licht gekaramelliseerd zijn.
Leg op het bord en serveer direct de varkensfilets met mosterd en appels, giet er een paar lepels van het bakvocht van de appels over.
