De RISOTTO MET REUZENGARNALEN is een gerecht vol smaak en toch heel delicaat. Perfect voor een lunch of diner met gasten, het kost weinig tijd om te bereiden en, geloof me, het is altijd een groot succes.
Het gerecht vereist ingrediënten die het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar en, alles bij elkaar genomen, niet erg duur zijn. Het is essentieel de verschillende stappen van het recept te volgen, in het bijzonder het bereiden van een perfecte bisque, die de diepe smaak van schaaldieren aan het gerecht zal geven. Ter afronding geeft het frisse aroma van limoen of citroen extra geur en maakt het gerecht perfect.
Kortom, een heel eenvoudig recept om indruk te maken op vrienden en familie.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 16 reuzengarnalen (de schalen en koppen)
- 1 ui
- 6 cherrytomaatjes
- 1 bosje peterselie
- Half glas witte wijn
- 1.5 l water
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 360 g Carnaroli rijst
- 1 sjalot
- 20 g boter
- naar smaak extra vierge olijfolie
- Half glas witte wijn
- peterselie
- naar smaak zwarte peper
- 1 citroen (of limoen)
VOOR DE RISOTTO MET REUZENGARNALEN HEB JE NODIG
- 1 Risottopan
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 1 Houten lepel
- 1 Rasp
BEREIDING RISOTTO MET REUZENGARNALEN
Pel de reuzengarnalen en verwijder het pantser, de kop en de pootjes. Maak de ui schoon, was de cherrytomaatjes en snijd ze vervolgens doormidden. Doe een scheut extra vierge olijfolie in een pan, voeg de ui en de gehalveerde cherrytomaatjes toe en fruit op hoog vuur gedurende 1 minuut.
Voeg aan het fruit de koppen en de schalen van de reuzengarnalen toe en de gewassen en fijngehakte peterselie. Laat alles 2 minuten bakken, en druk de garnalenkoppen stevig aan zodat al het sap vrijkomt. Voeg de witte wijn toe en laat deze op hoog vuur verdampen.
Wanneer de alcohol volledig is verdampt, breng je op smaak met zout en peper en voeg je water toe tot de schalen en koppen volledig onder staan. Dek af en laat op laag vuur een uur sudderen. Na een uur is de bouillon gereduceerd en krijgt hij een roodachtige kleur.
Zeef de bisque met een fijne zeef en druk daarbij goed op de koppen en schalen om alle smaken eruit te halen. Breng op smaak met een fijngehakt peterselietuiltje.
Verwarm in een andere pan met dikke bodem de boter met een eetlepel olie en de fijngesnipperde sjalot. Laat zachtjes fruiten en voeg de rijst toe. Kruid licht met zout en laat de rijst 1 minuut roosteren. Blus af met de witte wijn tot deze volledig is verdampt en voeg vervolgens beetje bij beetje de bisque toe.
Breng de rijst gaar door telkens vloeistof toe te voegen zodra deze is geabsorbeerd.
Proef en pas zout en peper aan.
Vijf minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de van het darmkanaal ontdane reuzengarnalen toe en snijd je ze grof.
Haal de risotto met reuzengarnalen van het vuur, voeg de peterselie en de citroenzeste toe en roer krachtig tot een romige textuur.
Serveer je risotto met reuzengarnalen goed warm.
