De PANELLE zijn het klassieke Siciliaanse streetfood, vooral uit Palermo, gemaakt van kikkererwtenmeel, water en enkele andere ingrediënten. Ze zijn makkelijk te bereiden en ontzettend smakelijk. Vroeger werden ze meestal gegeten tussen mafalde – broodvormen van ongeveer 200 gram met een korst bedekt met sesamzaad (in Palermo “cimino” genoemd) – of in ronde ongerezen broodjes die in het oud-Palermitaans “cacciotti” werden genoemd; tegenwoordig, in de nog maar enkele frituren die in Palermo over zijn, worden ze geserveerd in langwerpige, met sesam bestrooide broodjes die “semprefreschi” worden genoemd.
Panelle worden vaak gegeten samen met “cazzilli” (aardappelcroquetjes met peterselie) of met andere gefrituurde specialiteiten in een beslag, en op smaak gebracht naar wens met zout en citroen.
“Mazze e panelle fannu li figli belli, panelle senza mazze fanno li figli pacci”.
BEKIJK ANDERE RECEPTEN MET KIKKERERWTENMEEL:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g kikkererwtenmeel
- 750 ml water (koud)
- 2 theelepels zout
- Een halve theelepel zwarte peper
- 1 bosje peterselie
- 350 ml zonnebloemolie
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Kookpan
- 1 Houten lepel
- 1 Cakevorm
- bakpapier
- vershoudfolie
Bereidingswijze
De bereiding van de PANELLE is heel eenvoudig en snel.
Zift eerst het kikkererwtenmeel zodat er geen klontjes zijn. Voeg beetje bij beetje het koude water toe en meng met een garde tot je een glad beslag zonder klontjes krijgt. Voeg het zout en de peper toe en roer goed door.
Doe het beslag in een ruime pan en kook op laag vuur, al roerend met een houten lepel (let erop dat het niet aan de bodem blijft plakken), tot je een vrij zachte maar goed samenhangende crème krijgt (vergelijkbaar met polenta). Aan het einde van de kooktijd, terwijl je blijft roeren, voeg je de fijngehakte peterselie toe.
Doe het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak, laat afkoelen en zet 2 uur in de koelkast.
Na het rusten snijd je het mengsel in plakken van een halve centimeter dik. Verhit ruim olie en zodra die op temperatuur is, frituur je de panelle op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier zodat ze opdrogen en bestrooi ze met wat zout vlak voor het serveren. Zoals bij alle gefrituurde gerechten moeten ze het beste direct worden gegeten.
Panelle worden warm gegeten in speciale broodjes (“mafalde”, “mafaldine”, enz.), maar bij gebrek daaraan is elk witbrood geschikt of eet ze gewoon naturel.
TIPS
Je kunt panelle maken door het mengsel uit te spreiden op een werkblad of op een grote schaal en het oppervlak glad te strijken met natte handen. Het belangrijkste is dat het mengsel goed stevig is.
