De PENS MET ARTISJOKKEN is een armeluisgerecht, rijk en smakelijk, typisch voor de traditionele Italiaanse keuken, vooral in centrale regio’s zoals Lazio en Toscane.
Het bereiden is vrij eenvoudig maar als je geen voorgekookte pens gebruikt, vraagt het enige tijd voor het garen van het orgaanvlees. Geloof me: de tijd die je eraan besteedt wordt beloond met een smaakvol en tegelijk delicaat gerecht. Dit recept combineert de zachtheid van de pens, die langzaam wordt gegaard zodat ze mals en smaakvol wordt, met de delicate en licht bittere smaak van artisjokken, waardoor een perfect smaakevenwicht ontstaat.
Perfect om te maken in de winter- en het voorjaar, wanneer artisjokken op hun best zijn.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 1 kg Pens
- 2 Artisjokken
- 1 Gele ui
- 1 Wortel
- 1 teen Knoflook
- Selderij (1 stengel)
- 1 glas Witte wijn
- Extra vergine olijfolie
- 1 bosje Peterselie
- Zout
- Zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Pan
Bereiding
Het maken van PENS MET ARTISJOKKEN is heel eenvoudig maar kost wat tijd.
Maak de artisjokken schoon door de taaiste buitenste bladeren en het binnenste ‘baardje’ te verwijderen, snijd ze vervolgens in parten en dompel ze in water met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Verwarm in een braadpan de olie en laat een fijngehakt mengsel van selderij, wortel en ui zachtjes stoven met de teen knoflook.
Voeg de in reepjes gesneden pens toe en bak deze een paar minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de uitgelekte artisjokken toe en meng goed.
Voeg water of groentebouillon toe, breng op smaak met zout, dek af en laat op laag vuur 80-90 minuten zachtjes koken, af en toe roerend en indien nodig extra vocht toevoegen.
Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper en werk af met verse fijngehakte peterselie.
Voor extra smaak kun je de pens met artisjokken verrijken met wat Parmezaanse kaas of Pecorino.
