De TARTAAR MET GEMARINEERDE EIDOOIER EN WITTE TRUFFEL is een herfstgerecht dat uw smaakpapillen zal verwennen met unieke smaken en zeer interessante combinaties. Een klassiek voorgerecht uit de Piemontese traditie, dat ik op mijn manier heb herwerkt door in plaats van het rauwe ei het gemarineerde ei toe te voegen — eenvoudig en indrukwekkend — en witte truffel. Heerlijk om te serveren als begin van een feestmaal, bij een diner met vrienden of gewoon om uzelf te verwennen met producten van de hoogste kwaliteit. Tenslotte is jezelf af en toe verwennen goed voor zowel lichaam als geest.
BEKIJK ANDERE RECEPTEN MET TRUFFEL:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g Fassona-vlees uit Piemonte (in fijne stukjes gesneden met het mes)
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 limoen
- 1 witte truffel (optioneel)
- 4 eidooiers (zeer vers)
- 200 g fijn zout
- 200 g suiker
Benodigdheden
- 4 ringvormen
- 2 kommen
- 4 bakvormpjes
Stappen
Leg het met het mes fijngehakte vlees in een kom (laat het door uw vertrouwde slager voorbereiden) en voeg het zout, de zwarte peper, vier of vijf eetlepels olie en het sap van een halve limoen toe, of iets meer naar smaak, maar niet te veel zodat de bereiding niet zuur wordt.
Meng zorgvuldig, dek goed af en laat ongeveer een halfuur rusten op een koele plaats.
Bereid intussen de gemarineerde eidooiers. Meng in een kom de suiker met het zout. Neem aluminium bakvormpjes, vul ze halfvol met het mengsel, maak een licht kuiltje, leg de eidooier erin en bedek volledig met extra zout en suiker. Doe dit voor alle eieren.
Zet de bakvormpjes met de eieren minimaal 30 minuten in de koelkast.
Na een halfuur kunt u het vlees eindelijk opdienen, per persoon afgemeten. Zet een ringvorm op het bord, vul deze met het gekruide vlees en leg daarop de gemarineerde eidooier, kort gespoeld onder stromend water om de marinade te verwijderen.
Verwijder vervolgens de ringvorm en bestrooi met het passende gereedschap het gerecht royaal met dunne plakjes witte truffel, rijk aan een intens aroma.
