De GEGRATINEERDE MOSSELEN zijn een klassiek voorgerecht uit de Italiaanse culinaire traditie. Het is een zeer decoratief, smaakvol en eenvoudig te bereiden zeegerecht, perfect om een feestelijke lunch of diner mee te openen, bijvoorbeeld samen met sint-jakobsschelpen gegratineerd.
Het belangrijkste voor een uitstekend resultaat is dat de mosselen heel vers en goed schoongemaakt zijn. Wees niet bang van het idee om zoveel schelpdieren te moeten schoonmaken; uiteindelijk is het gemakkelijker en sneller dan het lijkt en het resultaat zal het werk zeker belonen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 1 teentje knoflook
- 250 g witbrood (verkruimeld)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 glas witte wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 10 blaadjes munt
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Ovenschaal
- 1 Mixer
Bereidingswijze
Om de GEGRATINEERDE MOSSELEN te bereiden is het eerste wat u moet doen ze minstens 1 uur in water te laten uitspoelen.
Verwijder de baarden, schraap de schelpen met een mes, een staalwol-spons of een metalen borstel en spoel ze goed af onder ruim koud water. Dit is een handeling die u gerust kunt overlaten aan uw vertrouwde visboer, maar het is altijd goed om te weten hoe het moet in geval van nood.
Doe de mosselen in een pan, zet ze op hoog vuur, besprenkel met 3/4 van de wijn en dek af.
Zodra de schelpen open zijn, haal de mosselen uit de pan, verwijder degene zonder vlees, filter het kookvocht en houd dit apart.
Doe ondertussen in de mengbeker het brood (ik gebruikte witbrood), de fijngehakte knoflook, Parmezaanse kaas, peterselie en munt. Pureer dit vervolgens grof.
Maak het brood zacht met een deel van het kookvocht van de mosselen en de resterende witte wijn en meng alles goed totdat u een vrij stevig mengsel krijgt. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Verwijder van elke mossel het deel van de schelp zonder vlees en leg de helft met het vlees in een ovenschaal zodat ze elkaar niet overlappen.
Vul elke mossel met een theelepel van het mengsel en druk het licht aan.
Leg ze in een ovenschaal of op de bakplaat en besprenkel met een scheut extra vierge olijfolie. Zet de mosselen in een voorverwarmde, conventionele oven op 200°C gedurende 15 minuten en vervolgens 5 minuten onder de grill.
Wanneer de gratinering een goudbruine kleur heeft gekregen, haalt u de mosselen uit de oven en strooit u er wat citroenrasp over (u kunt de rasp eventueel ook aan het vullingmengsel toevoegen) en wat extra peterselie.
Serveer uw gegratineerde mosselen goed warm.
