Mijn glutenvrije algenzeppole zijn gebaseerd op het recept van de algenzeppole van Diamante.
Deze Calabrese bereiding gebruikt lokaal gedroogd of gehydrateerd zeewier ulva (zee sla), gemengd met een eenvoudig, smakelijk beslag dat diepgeworteld is in de regio.
Ze zijn een traditionele Calabrese specialiteit typisch voor het vissersdorp Diamante, aan de Tyrreense kust van de provincie Cosenza.
Dit gerecht combineert de eenvoud van het zeppole (of pitticelle) deeg met het aroma van vers zeewier dat langs de kusten wordt verzameld.
Mijn versie met mix van glutenvrije meelsoorten, gebruikt gedroogde zee slaflokken en glutenvrije zuurdesem.
De vijgensaus, die goed past bij de algenzeppole, is geïnspireerd door de mostarda d’uva, ook wel Calabrese mostarda genoemd, typisch voor veel landelijke gebieden, gebruikt bij zowel zoete als hartige gerechten.
Hier is het recept voor de glutenvrije zee slazeppole met zuurdesem en koken met Magic Cooker (lichtere versie vergeleken met diep frituren).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Koken, Frituren, Anders
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g glutenvrije zuurdesem
- 150 g glutenvrije boekweitmeel
- 50 g rijstmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- 200 ml lauw water
- 1 theelepel (zout)
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels zee slaflokken
- 250 g vijgen
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 snufje zout
- n.v.t. peper
Gereedschap
- 1 Deksel Magic Cooker
Stappen
Rehydrateer de algen:
Doe de vlokken in een kom met lauw water gedurende 5-10 min.
Goed uitknijpen en lichtjes hakken.
Bereid het deeg:
Los de zuurdesem op in het water.
Voeg meel, zetmeel, zout, olie en de algen toe.
Goed mengen tot een plakkerig deeg.
Afdekken en 3-4 uur laten rijzen.
Koken met Magic Cooker:
Giet de olie in de pan.
Verwarm de pan met het Magic Cooker deksel op middellaag vuur gedurende 2-3 minuten tot 97°C is bereikt.
Zet het vuur uit, bak de zeppole door ze in de olie te dompelen en onmiddellijk te bedekken met het Magic Cooker deksel.
Bak 8/10 minuten per kant, slechts één keer draaien, tot ze goudbruin en doorbakken zijn.Voor een klassieke frituur: bak de zeppole in voldoende olie.
Snijd de vijgen in stukjes en doe ze in een steelpan.
Voeg azijn, suiker, zout en (indien gewenst) peper of chili toe.
Kook op laag vuur tot het indikt als een compote (20-30 min).
Grof pureren of rustiek laten.
🖥Je kunt zee sla kopen op de site www.algaulisse.it
met kortingscode ❌viaggiandomangiando❌
🖥En het deksel Magic Cooker door op de link te klikken.
💬 Weetjes:
Bij Diamante, tijdens het Peperoncino Festival, worden de algenpitticelle vaak geserveerd samen met pittige versies of lokale kazen.
Het gebruik van algen is lokaal en identiteitsgebonden, en tegenwoordig ook herontdekt vanwege hun voedingswaarde.
De algen werden verzameld door vissers en vrouwen uit het dorp, gewassen en gehakt, en vervolgens gemengd met het gerezen deeg.
Ze waren een eenvoudig maar voedzaam gerecht, verbonden met de cultuur van hergebruik en het respect voor de bronnen van de zee.
Ze werden vaak bereid tijdens volksfeesten, de Heilige Week of op Ferragosto, als voedsel om te delen met familie of in de haven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is Ulva (zeesla) en gedroogde zee slaflokken hetzelfde zeewier?
Ja, Ulva en gedroogde zee slaflokken zijn in wezen hetzelfde, alleen in verschillende vormen:
✅ Ulva (zeesla):
Het is de botanische naam voor het geslacht van eetbare groene algen (bijv. Ulva lactuca)
Vers lijkt het op dunne slabladeren, vandaar de naam
✅ Gedroogde zee slaflokken:
Het is gedroogde en verkruimelde Ulva
Gebruikt als smaakmaker, in brood, pannenkoeken, bouillons, soepen of deeg
In de keuken zijn ze hetzelfde ingrediënt:
→ de vlokken zijn gewoon de gebruiksklare versie van Ulva, handiger in gebruik.Wat is het verschil tussen de zeppole van Diamante en de Napolitaanse pasta cresciuta?
Hier zijn de belangrijkste verschillen tussen de zeppole van Diamante en de Napolitaanse pasta cresciuta (ook wel zeppulelle of pasta cresciuta genoemd):
– Zeppole van Diamante (Calabrië)
Deeg: meel, water, zuurdesem, gehakte zeewier (Ulva lactuca)
Aroma’s: knoflook, peterselie, soms peper
Smaak: maritiem, licht gezouten
Oorsprong: Tyrreense kust, eenvoudig zeegerecht
Vorm: onregelmatig, in lepels
Gelegenheid: volksfeesten, zomer, huiselijke keuken
– Napolitaanse hartige zeppole (pasta cresciuta)
Deeg: meel, water, zuurdesem, zout
Aroma’s: soms peper, zelden kruiden
Varianten: met algen (zeppolelle met algen), cicinielli (jonge visjes), ricotta, ham
Smaak: neutraal of licht zilt
Oorsprong: Napolitaans streetfood
Vorm: klein, zacht, rond
Gelegenheid: heel het jaar door, ook verkocht bij frituurlokalen
▶️ Belangrijke verschillen
De zeppole van Diamante gebruiken altijd algen → het is het identiteitsingrediënt
De Napolitaanse kunnen algen bevatten, maar ook niet.
De Calabrese zijn meer gearomatiseerd (knoflook, kruiden), de Napolitaanse zijn eenvoudiger of veelzijdiger.
