De CACTUSVIJGENJAM is een conserve met een unieke en onmiskenbare smaak, die alle zoetheid en de geuren van de Middellandse Zee weet te vangen. Gemaakt van het sappige vruchtvlees van deze vrucht die typisch is voor de warmste en zonnigste gebieden, geeft het een fluweelachtige textuur en een heldere kleur die meteen in het oog springt.
Perfect om ’s ochtends op brood te smeren, om taarten te vullen of te combineren met gerijpte kazen; deze jam biedt een verrassende balans tussen zoetheid en lichtzure tonen.
Elke theelepel is een zintuiglijke reis door traditie, natuur en authentieke smaken.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Forno?Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 2 kg cactusvijgen (gewicht na schoonmaken)
- 850 g suiker
- 1 citroen (niet behandeld)
- 12 amandelen (ongepeld)
- 2 glazen water (indien nodig)
Voor de cactusvijgenjam heeft u nodig
- 2 Potten van 250 g
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Staafmixer
- 1 Zeef
Bereiding van cactusvijgenjam
Om de CACTUSVIJGENJAM te maken begint u, indien nodig, met het schoonmaken van de vrucht. Als u ze rechtstreeks van de plant plukt, moet u de stekels verwijderen.
Spoel de cactusvijgen onder stromend water om de prikking van de stekels te verminderen.
Trek een paar werkhandschoenen aan en begin met het verwijderen van de schil van de vruchten.
Om de schil goed te verwijderen snijdt u met een scherp mes eerst de twee uiteinden af en maakt u vervolgens een verticale inkeping in de vrucht.
Pak een stuk schil vast en trek het voorzichtig weg; u zult zien dat de hele schil er gemakkelijk afkomt.
Doe de cactusvijgen in een grote pan, bij voorkeur van staal met een dikke bodem en hoge randen, samen met de suiker, de schil en het sap van de citroen.
Roer alles door en zet de pan zonder deksel op een laag vuur.
Roer af en toe met een houten lepel en let erop of het mengsel aan de bodem van de pan blijft plakken.
Als dat gebeurt, zet het vuur nog lager en voeg wat gewoon water toe.
Blijf de jam koken totdat deze dik genoeg is (ongeveer 90 minuten).
Om de juiste consistentie te controleren, neem een theelepel cactusvijgenjam en zet deze op een klein bordje.
Als u ziet dat het bij het kantelen van het bordje langzaam wegloopt, dan is de jam klaar.
Verwijder de citroenschil, pureer het fruit met een staafmixer en zeef het door een fijne zeef om de kleine pitjes te verwijderen.
Zet het terug op het vuur, voeg de eerder fijngehakte amandelen toe en kook nog 10 minuten.
Giet de nog kokende cactusvijgenjam in gesteriliseerde glazen potten (zie hieronder voor de verschillende steriliseringsmethoden). Zet ze ondersteboven en laat ze volledig afkoelen.
HOE U DE POTJES KUNT STERILISEREN
1. IN DE PAN
De klassieke methode om potten voor jam te steriliseren is het gebruik van een pan. Neem een diepe pan en leg er een schone doek in. Zet de glazen potjes met de opening naar boven in de pan en plaats doeken tussen de potjes zodat ze elkaar niet raken en niet breken door stoten. Vul de pan met water totdat alle potjes bedekt zijn. Zet het vuur aan en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur lager en laat u het 30 minuten ”koken”. Voeg na 20 minuten koken ook de deksels toe.
Na 30 minuten zet u het vuur uit en laat u afkoelen. Als ze kamertemperatuur hebben bereikt, haalt u de potjes en deksels eruit en laat u ze ondersteboven uitlekken, of in een oven op de laagste stand. Als ze droog zijn, gebruikt u ze om de jam in te doen: vul met koude jam als de potjes koud zijn, of met warme jam als ze nog warm zijn.
2. IN DE OVEN
Een heel eenvoudige methode die 30 minuten tijd vraagt. Zet de oven aan en stel hem in op 130 graden. Zet de temperatuur niet hoger, anders loopt u het risico dat het glas barst. Leg een dubbele laag krantenpapier op elk rooster waarop u de potjes plaatst, maar niet op de bodem. Plaats de potjes en de deksels op de roosters en zorg dat ze elkaar niet raken.
Sluit de oven en laat alles minstens 20 minuten binnenstaan. Haal daarna de potjes uit de oven met ovenwanten en vul ze met nog warme jam, sluit het potje hermetisch en laat afkoelen.
3. IN DE MAGNETRON
Als u een magnetron heeft, kunt u deze gebruiken om uw potjes (en deksels) voor de jam te steriliseren. Maak het potje schoon en laat het een beetje vochtig. Zet de magnetron op de hoogste stand voor 30–45 seconden, afhankelijk van de grootte. Haal het potje warm uit het apparaat en vul het met hete jam. Sluit daarna met de dop.
