De COUSCOUS MET GROENTEN EN KIKKERERWTEN is een heerlijke vegetarische suggestie met mediterrane geuren en Noord-Afrikaanse oorsprong. Het is het perfecte recept voor wie op zoek is naar een gezonde, smaakvolle en kleurrijke alternatief voor klassieke pastagerechten. Makkelijk te bereiden, volledig plantaardig en ongelooflijk veelzijdig. Op smaak gebracht met verse kruiden zoals peterselie of munt, is het ideaal om zowel warm als koud te serveren als lichte lunch, hoofdgerecht of smakelijk bijgerecht.
De korreltjes couscous, licht en luchtig, worden gecombineerd met een mix van gebakken seizoensgroenten, verrijkt met zachte kikkererwten.
Een ideaal gerecht om mee te nemen naar kantoor, voor een picknick of om op het terras te eten met een glas frisse witte wijn.
Kleurrijk, voedzaam en klaar in minder dan 30 minuten: couscous met groenten en kikkererwten bewijst dat plantaardige keuken allesbehalve saai is
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 250 g water
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 lente-ui
- 1 wortel
- 2 courgettes
- 200 g kikkererwten uit blik
- 50 g groene olijven in pekel
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Een halve eetlepel honing
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- munt
VOOR DE COUSCOUS MET GROENTEN EN KIKKERERWTEN HEB JE NODIG
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Mes
BEREIDING COUSCOUS MET GROENTEN EN KIKKERERWTEN
Om de COUSCOUS MET GROENTEN EN KIKKERERWTEN te bereiden, begin je met het wassen en schoonmaken van alle groenten. Snijd ze in reepjes en snij ze in blokjes van gelijke grootte.
Doe een scheutje olie in een koekenpan en zodra deze warm is, bak je de paprika’s op hoog vuur. Na ongeveer 5 minuten toevoegen van de honing en zout. Laat nog enkele minuten bakken zodat ze lichtjes karamelliseren. Zet dan het vuur uit en zet de paprika’s opzij.
Gebruik in dezelfde pan, met nog een scheutje olie, de lente-ui en wortels te bakken gedurende 5 minuten; let erop dat alle groenten knapperig blijven. Voeg ook de courgettes toe en laat nog ongeveer 5 minuten doorgaren. Breng op smaak met een snufje zout en, indien gewenst, wat peper.
Als de groentebereiding klaar is, ga je verder met het klaarmaken van de couscous.
Breng het water aan de kook in een ruime pan en voeg zout toe. Haal van het vuur, voeg 2 eetlepels olie en de couscous toe. Maak de couscous los met een vork, dek af en laat 5 minuten rusten.
Na de tijd haal je het deksel eraf, maak je de couscous opnieuw los met een vork en doe je het in een kom. Voeg de groenten toe, de olijven in plakjes, de uitgelekte kikkererwten, de met de hand fijngescheurde munt en meng alles goed. Breng indien nodig extra op smaak met olie en zout.
Dek af en zet 2 uur in de koelkast voordat je het serveert.
