De pâte brisée is een van de basiskneden van de klassieke Franse keuken. Het heeft een neutrale smaak; je kunt het echter zoeter maken door suiker toe te voegen of specifieke aroma’s geven, bijvoorbeeld door cacaopoeder toe te voegen. Het is extreem kruimelig en heeft een minder intens gele kleur dan zanddeeg (pasta frolla), omdat het geen eieren bevat.
Het heet brisée, dat ‘gebroken’ betekent, omdat je eerst het vet (boter) met de bloem mengt in de hoeveelheid die nodig is om een deeg van losse stukjes te verkrijgen; daarna voeg je de hoeveelheid zeer koud water (per eetlepel, één voor één) toe die nodig is om een homogeen deeg te krijgen; in pâte brisée wordt altijd zout gedaan en traditioneel is het een deeg voor hartige taarten (voor zoete taarten gebruikt men traditioneel pasta frolla, die oorspronkelijk ook een neutraal deeg was).
Om het deeg een goudbruine kleur te geven, bestrijk je het oppervlak met losgeklopt eigeel voordat je het in de oven bakt.
Voor de zoete of hartige varianten voeg je twee theelepels suiker of zout toe vóórdat je het koude water toevoegt.

DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK: