De RISOTTO MET PEREN EN CRESCENZA is een gerecht dat de tederheid van de herfst op een verfijnde manier vertelt. Een harmonieus samenspel tussen de fluweelzachte zoetheid van peren en de omhullende romigheid van crescenza, die samen een perfect evenwicht van smaken en texturen creëren.
De rijst, langzaam gekookt en met zorg op smaak gebracht, wordt een zachte basis waarop zoete, melkachtige en licht zure tonen samensmelten in een omhelzing die bij de eerste hap verovert.
Een elegante maar eenvoudige risotto, ideaal voor een romantisch diner of om gasten te verrassen met een gerecht dat traditie en creativiteit verenigt. Elke vorkvol is een klein moment van romig genot, dat naar huisgemaakte keuken en het zacht veranderende seizoen ruikt.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 l groentebouillon
- 360 g Carnarolirijst
- 2 Abate-peren
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 125 g crescenza
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g boter (zeer koud)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
VOOR HET RISOTTO MET PEREN EN CRESCENZA HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Houten lepel
- 1 Zeef
- 1 Pollepel
BEREIDING RISOTTO MET PEREN EN CRESCENZA
Om de risotto met peren en crescenza te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon.
Zet 2 liter koud water op het vuur en voeg alle schoongemaakte en grofgesneden groenten toe. Om tijd te besparen kun je een bouillonblokje gebruiken.
Breng alles aan de kook en voeg dan het zout en de goed gewassen peterselie (inclusief de stelen) toe. Doe een deksel op de pan en laat koken. Als het klaar is, proef en voeg zo nodig zout toe en zeef de bouillon met een zeef.
Verwarm in een pan met dikke bodem de olie en zodra deze begint te sissen, voeg je de peren toe die van het klokhuis zijn ontdaan en in niet te grote blokjes zijn gesneden.
Zout ze licht en bak ze een paar minuten. Voeg de rijst toe en rooster deze 2-3 minuten, blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. Blus af met de hete, gezeefde groentebouillon, beetje bij beetje.
Roer het risotto regelmatig en breng het tot gaarheid.
Haal van het vuur en maak het risotto romig door er de boter, de Parmezaanse kaas en als laatste de crescenza door te scheppen. Peper naar smaak en voeg eventueel zout toe.
Roer het risotto met peren en crescenza goed door, zet het deksel erop en laat 5 minuten rusten. Serveer direct heet en romig.
VARIATIE
Je kunt de crescenza vervangen door een andere smeuïge kaas zoals stracchino of smeerbare verse kaas; het resultaat is even heerlijk.
