Het PAAS-ZUCCOTTO is een creatieve en nog smakelijkere manier om de colomba aan je vrienden en familie te presenteren tijdens de paaslunch. Het is een dessert dat eenvoudiger te maken is dan uit te leggen, dus laat je niet afschrikken door de uitgebreide uitleg. Ik heb het gevuld met ricotta en aardbeien en bedekt met een verrukkelijke ganache van pure chocolade. Jullie kunnen er naar hartenlust mee variëren en het maken met de ingrediënten die jullie het lekkerst vinden.
Het is ook een uitstekende manier om van de colomba af te komen die, zoals zo vaak gebeurt, na het feest in de kast blijft liggen en je niet weet wat je ermee moet doen. Dus genoeg gepraat: als je je gasten wilt verrassen, ga dan aan de slag. Je zult zien dat je indruk maakt.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10-12 personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g colomba (paasbrood)
- 500 g ricotta van schapenmelk
- 250 g ricotta van koemelk
- 150 g poedersuiker
- 100 g water
- 25 g suiker
- 20 g amaretto (likeur)
- 160 g pure chocolade 60-69%
- 250 ml verse vloeibare room
VOOR HET PAAS-ZUCCOTTO HEB JE NODIG
In deze inhoud zijn een of meer affiliate-links opgenomen
- 1 Bakvorm
- 2 Kommen
- 1 Zeef
- 1 Steelpan
- 1 Schaaltje
VOORBEREIDING PAAS-ZUCCOTTO
VULLING
Zeef de ricotta en voeg de poedersuiker toe. Klop het zorgvuldig met een garde tot een romige massa, dek af met vershoudfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Na de rusttijd voeg je de chocoladedruppels toe aan de ricotta, meng je ze door en zet je het mengsel opnieuw in de koelkast.
Doe het water en de suiker in een steelpannetje, zet op het vuur en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Laat het afkoelen, voeg de amaretto-likeur toe, roer door en zet apart.
Neem ondertussen de colomba die de omhulling van je zuccotto zal vormen. Verwijder eerst het bovenste deel, dus de amandelen en het krokante korstje, en snijd vervolgens horizontaal plakjes van een halve centimeter dik.
Bekleed de binnenkant van de zuccotto-vorm of een kom met vershoudfolie en begin met het bekleden met de plakjes colomba, beginnend bij de bodem en daarna de zijkanten.Als alles bedekt is, druk je goed aan met je handen en bevochtig je de plakjes met het siroopmengsel. Let erop dat je de plakjes bewaart die later de bovenkant van het dessert zullen vormen.
Giet de verkregen crème in de met folie beklede vorm, laat daarbij 1 cm tot de rand vrij. Snijd de apart gehouden plakjes colomba op de juiste lengte om een deksel voor je zuccotto te maken en druk alles goed aan met je handen zodat het goed compact wordt.
Bedek ook de bovenkant van het dessert met folie en zet het minstens 6 uur in de koelkast. Het is nog beter als het een hele nacht in de koelkast kan rusten.
Giet de room in een steelpannetje en zet op laag vuur. Let op: het mag niet koken.
Hak ondertussen de chocolade fijn en doe deze in een kom.
Als de room warm is, zet je het vuur uit, giet je de room over de gehakte chocolade en roer je tot een gladde en glanzende crème.Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens de kom, afgedekt met vershoudfolie, minstens 2 uur in de koelkast zodat het goed koud wordt.
Na de rust haal je de ganache uit de koelkast en laat je hem 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat hij iets zachter wordt. Klop hem daarna 5-6 minuten met de garde, tot hij schuimig en lichter van kleur is.
Als de zuccotto voldoende heeft gerust en alles goed is aangesneden en aangedrukt, ga je over tot de uiteindelijke samenstelling. Om te lossen haal je simpelweg de folie van de bovenkant, keer je de vorm om op een bord en trek je de vorm eraf. Doordat je de vorm met folie hebt bekleed, gaat dit stapje eenvoudig en pijnloos.
Bedek het hele zuccotto met de opgeklopte ganache en decoreer naar smaak met vers fruit.
Zet het paas-zuccotto nog minstens 1 uur in de koelkast voordat je het serveert.
