De PAAS PASQUALINA is meestal een hartige taart die wordt bereid in de paasperiode. Typisch uit Ligurië, wordt ze ook in andere delen van Italië gemaakt. Groenten, verse kaas en eieren maken haar voedzaam en bijzonder geschikt voor paaspicknicks of de eerste zondagen van het mooie seizoen.
Traditioneel wordt ze gemaakt met wilde bladgroenten (zoals snijbiet of spinazie), ricotta, Parmezaan (of grana), eieren en marjolein. Een kenmerkende eigenschap is de aanwezigheid van hele rauwe eieren die in kleine kuiltjes in de vulling worden geplaatst vóór het bakken: tijdens het bakken stollen de eieren en zijn ze zichtbaar bij het aansnijden.
Het gerecht is rijk aan religieuze en seizoensgebonden betekenissen, verbonden met wedergeboorte en vruchtbaarheid, precies vanwege de aanwezigheid van eieren en voorjaarsgroenten.
Het oorspronkelijke recept voorzag in 33 zeer dunne deeglagen (als verwijzing naar de leeftijden van Christus), hoewel men tegenwoordig vaker bladerdeeg of een eenvoudig deeg gebruikt dat in enkele lagen wordt uitgerold.
Het bestaan van deze taart is gedocumenteerd vanaf de 16e eeuw toen de geleerde Ortensio Lando haar vermeldde in de Catalogus van de “uitvinders van dingen die men eet en drinkt”. Toen was ze bekend als gattafura, omdat “de katten die er graag van stelen en ze mooi vinden”, maar de schrijver zelf was er ook dol op en schreef: “Ze bevielen mij meer dan honing de beer”. Kortom, een lekkernij al in vroegere eeuwen.
DIT KAN OOK INTERESSANT VOOR JE ZIJN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 275 g water (1 glas en een half)
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 800 g snijbiet
- Een halve ui
- 300 g ricotta van koemelk (uitgelekt)
- 3 eieren (om de vulling te bewerken)
- 100 g geraspte Parmezaan
- 5 eieren (voor de decoratie)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
VOOR DE PASQUALINA-TAART HEB JE NODIG
- 1 Bakvorm
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Mixer
- 2 Kommen
- 1 Deegroller
BEREIDING PAAS PASQUALINA-TAART
Doe de bloem, het zout, de olie en beetje bij beetje het water in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine. Kneed alles tot een homogeen en zacht deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Maak de snijbiet schoon en was hem, verwijder een deel van de steel en beschadigde bladeren.
Dompel de bladeren onder in kokend gezouten water en blancheer ze 3 minuten.
Laat ze uitlekken en droog ze goed af. Verhit een scheutje olie in een ruime pan en fruit de fijngesneden ui zachtjes. Voeg de snijbiet toe en laat 5 minuten mee sudderen zodat de smaken intrekken.
Laat afkoelen en hak de groenten fijn met een mes of geef ze een paar korte pulsen in de mixer.
Doe ze in een kom en meng met twee eieren, een snufje zout en 40 g Parmezaan.
Doe in een andere kom de ricotta, het andere ei, nog eens 40 g Parmezaan, breng op smaak met zout en peper. Meng tot een romige massa en zet opzij.
Verdeel het deeg in vier stukken en rol elk stuk, met behulp van de deegroller en wat bloem, uit tot een zeer dunne lap; je moet bijna je handen kunnen zien door het deeg.
Vet een vorm met een diameter van 22 cm in, leg de eerste lap erin en druk goed tegen de rand aan, bestrijk met olie en leg de volgende lap erbovenop.
Giet het snijbietmengsel erin en strijk glad. Leg daarbovenop de ricotta en strijk ook die glad.
Maak met de bolle kant van een lepel 5 kuiltjes en plaats in elk een eidooier. Klop de helft van het eiwit licht en verdeel dit over het oppervlak, let erop het deeg niet te nat te maken.
Bestrooi met de resterende Parmezaan en dek af met een andere lap deeg, bestrijk met olie en beëindig met de vierde en laatste lap.
Vouw de randen om en verwijder het overtollige deeg, bestrijk de bovenkant van de paas pasqualina-taart met olie en bak in een voorverwarmde, conventionele oven op 170°C gedurende 40-45 minuten.
Haal de PAAS PASQUALINA uit de oven en laat volledig afkoelen. Haal hem uit de vorm en serveer in punten gesneden.
