De ZEPPOLE VAN SINT-JOZEF zijn erg populaire zoetigheden in de Vesuviusregio en vroeger werden ze rechtstreeks op straat bereid. Er bestaan verschillende hypothesen over de uitvinding van dit gebak, toegeschreven zowel aan de zusters van San Gregorio Armeno als aan die van de Croce di Lucca en aan die van het Splendore, altijd echter in Napels. Het eerste schriftelijke recept dateert uit 1837, in het Napolitaanse kookboek van Ippolito Cavalcanti.
Ze worden gewoonlijk gemaakt rond het feest van Sint-Jozef (19 maart) en gelden daardoor als een typisch vadersdaggebak. De belangrijkste ingrediënten zijn bloem, suiker, eieren, boter, banketbakkersroom, een bestrooiing met poedersuiker en ingemaakte amarena’s voor de decoratie.
In de Napolitaanse traditie bestaan er twee varianten van de zeppole van Sint-Jozef: gefrituurd en uit de oven. In beide gevallen hebben de zeppole een ronde vorm met een centrale opening van ongeveer 2 cm en worden ze gegarneerd met banketbakkersroom en daarop ingemaakte amarena’s. Sommige banketbakkers vullen de zeppola ook van binnen met die crème, waardoor ze afwijken van de traditie.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6-8 zeppole
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Sint-Jozef
Ingrediënten
- 75 g bloem type 00
- 125 ml water
- 50 g boter
- 1 snufje zout
- 2 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 500 ml melk
- 4 eierdooiers (middelgroot)
- 200 g suiker
- 50 g maïszetmeel (maizena)
- 1 citroen
VOOR DE ZEPPOLE VAN SINT-JOZEF HEB JE NODIG
- 2 Spuitzak
- 2 Pannen
- 2 Kommen
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
BEREIDING ZEPPOLE VAN SINT-JOZEF
Doe in een anti-aanbakpan het water, de boter en het snufje zout en breng, al roerend met een houten lepel, aan de kook.
Zodra het water begint te koken, haal je de pan van het vuur en strooi je de bloem er bij in. Blijf met de houten lepel roeren zodat het mengsel compact en zonder klonten wordt.
Zet de pan vervolgens terug op laag vuur en blijf roeren tot het deeg loskomt van de wanden en de bodem van de pan.
Haal de pan van het vuur, doe het chouxdeeg in een kom en laat het volledig afkoelen.
Als het deeg goed is afgekoeld, begin je één voor één de eieren toe te voegen. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Als het mengsel na het toevoegen van de twee eieren te stevig lijkt, voeg dan beetje bij beetje een losgeklopt ei toe, zodat je de juiste consistentie bereikt.
Het mengsel moet glad, klontvrij en glanzend zijn.
Doe het chouxdeeg in een spuitzak met een stervormig mondstuk.
Doe het chouxdeeg in een spuitzak met een stervormig mondstuk.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit met de zak een spiraal van ongeveer 7-8 cm.
Bak in een voorverwarmde oven: eerst 220°C gedurende 10 minuten en daarna 180°C voor nog eens 20-25 minuten.
Wanneer ze goudbruin zijn, zet de oven uit en laat de deur op een kier staan zodat de stoom kan ontsnappen; laat ze nog ongeveer 5-10 minuten in de oven.
Haal de zeppole uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Doe de melk met de citroenschil (let erop het witte gedeelte niet mee te nemen, dat maakt het geheel bitter) in een pan en breng aan de kook.
Klop in een ruime kom de eieren met de suiker, meng goed en voeg daarna beetje bij beetje het maïszetmeel toe.
Als alles goed gemengd is, zet je het mengsel even opzij.
Zodra de melk kookt, verwijder je de citroenschil en giet je de melk langzaam en beetje bij beetje bij het eimengsel, terwijl je snel klopt met een garde zodat de eieren niet gaan stollen en er geen klontjes ontstaan.
Zet het mengsel opnieuw op laag vuur en blijf koken terwijl je roert met een garde of een houten lepel totdat het indikt.
Wanneer de crème begint te pruttelen, voeg je het citroensap toe en blijf je roeren totdat de gewenste dikte is bereikt. Wees voorzichtig in deze fase, want zodra de crème afkoelt, zal deze nog verder indikken.
Als de crème gaar is, doe je hem in een kom, dek je hem af door de plasticfolie direct op het oppervlak te leggen om te voorkomen dat er een vervelend vel ontstaat, en laat je hem volledig afkoelen.
Klop de banketbakkersroom met een garde zodat hij weer glad wordt, doe hem in een spuitzak met een stervormig mondstuk en decoreer je gebakken zeppole met de crème en plaats in het midden van elke zeppola een ingemaakte amarena.
