De ZEPPOLE VAN SINT-JOZEF zijn zeer populaire zoetigheden in de Vesuviaanse streek en vroeger werden ze rechtstreeks op straat bereid. Er bestaan verschillende hypothesen over de uitvinding van dit gebak: men verwijst zowel naar de nonnen van San Gregorio Armeno als naar die van de Croce di Lucca en naar die van lo Splendore, altijd echter uit Napels. Het eerste geschreven recept dateert uit 1837, in het Napolitaanse kookboek van Ippolito Cavalcanti.
Ze worden meestal gemaakt rond het feest van Sint-Jozef (19 maart) en zijn daardoor typische lekkernijen voor Vaderdag. De belangrijkste ingrediënten zijn bloem, suiker, eieren, boter, banketbakkersroom, een snuifje poedersuiker en ingemaakte amarena’s ter versiering.
In de Napolitaanse traditie bestaan er twee varianten van de zeppole van Sint-Jozef: gefrituurd en uit de oven. In beide gevallen hebben de zeppole een ronde vorm met een centraal gat van ongeveer 2 cm en worden ze versierd met banketbakkersroom en daarop ingemaakte amarena’s. Sommige banketbakkers vullen de zeppola ook van binnen met dezelfde room, waarmee ze afwijken van de traditie.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6-8 zeppole
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Sint-Jozef
Ingrediënten
- 75 g bloem type 00
- 125 ml water
- 50 g boter
- 1 snufje zout
- 2 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 500 ml melk
- 4 eidooiers (middelgroot)
- 200 g suiker
- 50 g maïszetmeel (maizena)
- 1 citroen
VOOR DE ZEPPOLE VAN SINT-JOZEF HEB JE NODIG
- 2 Spuitzak
- 2 Pannen
- 2 Kommen
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
VOORBEREIDING ZEPPOLE VAN SINT-JOZEF
Doe in een anti-aanbaksnede water, boter en een snufje zout in een pan en breng al roerend met een houten lepel aan de kook.
Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur en strooi je de bloem er in één keer bij. Blijf met de houten lepel roeren totdat het mengsel compact en klontvrij is.
Zet de pan vervolgens terug op laag vuur en blijf roeren totdat het deeg loskomt van de wand en de bodem van de pan.
Zet het vuur uit, doe het chouxdeeg in een kom en laat het volledig afkoelen.
Als het deeg goed is afgekoeld, begin je één voor één de eieren toe te voegen. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Als het deeg na het toevoegen van de twee eieren te stijf blijkt, voeg dan beetje bij beetje wat losgeklopt ei toe om de juiste consistentie te bereiken.
Het mengsel moet glad, klontvrij en glanzend zijn.
Doe het chouxdeeg in een spuitzak met stervormige spuitmond.
Doe het chouxdeeg in een spuitzak met stervormige spuitmond.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit met de zak een spiraal van ongeveer 7-8 cm.
Bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 10 minuten en daarna op 180°C voor nog eens 20-25 minuten.
Wanneer ze goudbruin zijn, zet u de oven uit, laat u de deur op een kier om de stoom te laten ontsnappen en laat u ze nog ongeveer 5-10 minuten in de oven staan.
Haal de zeppole uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Breng de melk met de citroenschil (let erop niet het witte deel mee te nemen, dat zou bitter maken) aan de kook.
Klop in een ruime kom de eieren met de suiker, meng goed en voeg vervolgens beetje bij beetje het maïszetmeel toe.
Als alles goed gemengd is, zet u het mengsel even weg.
Zodra de melk kookt, verwijder je de citroenschillen en giet je de melk scheutje voor scheutje bij het eimengsel, terwijl je snel klopt met een handklopper om te voorkomen dat de eieren gaan stollen en er klontjes ontstaan.
Zet het mengsel opnieuw op laag vuur en blijf koken terwijl je roert met een garde of houten lepel totdat het indikt.
Wanneer de crème begint te sudderen, voeg je het citroensap toe en blijf je roeren totdat de gewenste dikte is bereikt. Let op: als de crème eenmaal koud is, zal hij verder indikken.
Als de crème gaar is, schep je hem in een kom en dek je hem af met plasticfolie direct op het oppervlak om dat hinderlijke vel te voorkomen, en laat je hem volledig afkoelen.
Klop de banketbakkersroom met een garde zodat hij weer glad wordt, doe hem in een spuitzak met stervormige mond en garneer de zeppole uit de oven met de room en plaats in het midden een ingemaakte amarena.
