De SPAGHETTI ALLA CARBONARA zijn een voorgerecht uit Lazio en meer bepaald uit Rome, bereid met eenvoudige ingrediënten maar met een intense smaak. Traditioneel wordt spaghetti gebruikt, al lenen ook andere pastavormen zich goed, zoals linguine, penne en in het bijzonder rigatoni.
Feit is dat de carbonara niet wordt genoemd in het klassieke Romeinse kookboek van Ada Boni, uitgegeven in 1930. Het gerecht wordt inderdaad voor het eerst vermeld in de periode direct na de bevrijding van Rome in 1944, toen op de Romeinse markten bacon verscheen dat door de Anglo-Amerikaanse troepen was meegebracht. Dit zou verklaren waarom in de carbonara, in tegenstelling tot andere sauzen zoals amatriciana, pancetta en guanciale vaak als gelijkwaardige ingrediënten worden genoemd.
Volgens deze theorie lijkt het erop dat tijdens de Tweede Wereldoorlog de Amerikaanse soldaten die in Italië aankwamen, door de ingrediënten die zij het gemakkelijkst konden krijgen — namelijk eieren, pancetta en spaghetti — te combineren om te eten, de Italiaanse koks het idee hebben gegeven voor het daadwerkelijke recept, dat pas later volledig zou ontstaan. Ter ondersteuning van deze hypothese blijft het eerder genoemde feit dat het recept voor de oorlog onbekend was in Rome
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 360 g spaghetti
- 250 g guanciale
- 6 eidooiers
- 100 g pecorino romano (of 70 g pecorino en 30 g Parmigiano)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
Om SPAGHETTI ALLA CARBONARA te bereiden, zet je eerst een pan met water op het vuur en breng je het aan de kook. Kook de spaghetti in kokend water met weinig zout. De pasta moet al dente zijn. Snijd ondertussen de guanciale in reepjes of, als je dat liever hebt, in blokjes.
Verwarm een anti-aanbakpan en bak de guanciale zonder olie totdat het vet transparant wordt en licht krokant.
Zodra het gaar is zet je het vuur uit en zet je het opzij.
Klop in een kom de eidooiers, zoals voor een omelet, en voeg de pecorino (of pecorino en parmigiano), een royale draai zwarte peper en 3 eetlepels van het vet van de guanciale toe. Meng alles tot een romige massa en zet opzij.
Wanneer het water kookt, voeg dan zout toe (niet te veel, omdat de guanciale en de pecorino al vrij zout zijn), voeg de spaghetti toe en kook ze al dente.
Giet ze af, bewaar een pollepel kookwater dat je voor het sausje nodig zult hebben, en doe de spaghetti terug in de pan met de guanciale. Werk verder met een beetje kookwater tot ze gaar zijn en voeg met het vuur uitgeschakeld de eiercrème toe. Roer met een houten lepel totdat ze romig zijn.
Serveer je romige en sappige spaghetti alla carbonara goed warm.
De laatste touch is nog wat vers geraspte pecorino en wat peper erover.
