Tagliolini en eierpasta in het algemeen zijn hoekstenen van de Italiaanse culinaire traditie. Bij het bereiden van de pasta speelt het ei een belangrijke rol: afhankelijk van het gebruikte soort en de grootte kan het al dan niet nodig zijn extra vloeistoffen toe te voegen, zoals water of olie. De in de ingrediënten aangegeven olie is niet verplicht, maar geeft het deeg glans en elasticiteit.
In de regionale Italiaanse traditie zijn er tientallen recepten en varianten om eierpasta te maken; hieronder vindt u de meest gebruikte versie.
MOGELIJK VIND JE OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 410,83 (Kcal)
- Koolhydraten 71,36 (g) waarvan suikers 1,69 (g)
- Eiwitten 16,68 (g)
- Vet 8,20 (g) waarvan verzadigd 2,32 (g)waarvan onverzadigd 2,21 (g)
- Vezels 2,19 (g)
- Natrium 259,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g tarwebloem (type 00)
- 4 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 1 cucchiaio extra vergine olijfolie
- 2 g zout
VOOR DE TAGLIOLINI MET EI HEB JE NODIG
- 1 Pastamachine
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Vork
BEREIDING TAGLIOLINI MET EI
Het bereiden van tagliolini met ei is heel eenvoudig.
Doe de bloem in een kom of op de deegplank en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren, de olie en het zout toe en meng het geheel met een vork totdat alles goed gecombineerd is.
Wanneer het grootste deel van de bloem in het mengsel is opgenomen, begin dan met je handen te werken om een homogeen deeg te vormen.
Als het deeg niet al de bloem kan opnemen, verwijder dan het overtollige bloem; als het deeg te zacht of te plakkerig is, voeg dan beetje bij beetje wat bloem toe.Kneed alles tot een gladde en homogene bal.
Als je wilt kun je ook de mixer met de platte klopper gebruiken.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.Na de 30 minuten rust verdeel je het deeg, druk je het iets plat en haal je het door de pastamachine. Haal het twee keer door bij elke stand totdat je bij stand 4 bent aangekomen.
Leg de verkregen vellen op het snijplank en laat ze een paar minuten drogen.
Draai de vellen vervolgens door de pastaroller om de gewenste pastavorm te krijgen, in dit geval tagliolini.
Verzamel de tagliolini met ei op een schaal bestrooid met een beetje bloem of, nog beter, met wat semolina, tot het tijd is om te koken.
BEWAREN
Drogen: Nadat je de tagliolini hebt gemaakt, laat ze licht drogen voordat je ze bewaart. Dit helpt te voorkomen dat ze aan elkaar plakken tijdens het bewaren.
Invriezen: Als je de tagliolini niet meteen wilt gebruiken, kun je ze invriezen om ze langer te bewaren. Leg ze gespreid op een bakplaat zodat ze niet aan elkaar plakken en zet de bakplaat in de vriezer om de tagliolini los van elkaar in te vriezen. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een diepvrieszak of een luchtdichte bak.
