De ORECCHIETTE MET RAAPSTELEN EN SMEUÏGE WORST zijn een rustiek en zeer smaakvol eerste gerecht, dat gemakkelijk te maken is met eenvoudige ingrediënten uit de traditionele boerenkeuken. Hoewel ze tegenwoordig in veel delen van Italië worden bereid, zijn ze een grote klassieker van de Apulische keuken en bijzonder van Bari.
Ik heb het recept naar mijn smaak aangepast en het, indien mogelijk, nog rijker en smaakvoller gemaakt door gerookte scamorza toe te voegen en de pasta, eenmaal op smaak gebracht, kort in de oven te zetten om op het oppervlak een knapperig korstje te verkrijgen. Het is een eenvoudig gerecht, maar dat ook voor bijzondere gelegenheden kan worden bereid en dankzij dit recept zelfs van tevoren kan worden klaargemaakt.
BEKIJK ANDERE RECEPTEN MET ORECCHIETTE:
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g orecchiette (gedroogd)
- 1 kg raapstelen
- 4 worsten
- 200 g gerookte scamorza
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- Half glas witte wijn
- chilivlokken (optioneel)
- naar smaak zout
- naar smaak Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal
Bereidingswijze
Om de ORECCHIETTE MET RAAPSTELEN EN SMEUÏGE WORST te bereiden, maak je eerst de raapstelen schoon door de grotere bladeren te verwijderen en de te taaie of beschadigde delen weg te gooien. Snijd het harde deel van de stengels af en was ze meerdere keren onder stromend water.
Bak ze vervolgens in een koekenpan met wat olie, het teentje knoflook en wat chilivlokken gedurende ongeveer 10 minuten. Zodra ze gaar zijn, zet je ze opzij.
Bak in dezelfde pan de verkruimelde worsten bruin, blus af met de witte wijn en zodra de alcohol is verdampt, zet je de bereiding nog zo’n 15 minuten voort. Voeg de raapstelen toe en laat alles goed intrekken.
Kook de orecchiette in ruim kokend gezouten water, giet ze al dente af, doe ze in de pan en bak ze één minuut op hoog vuur mee in de saus.
Zet het vuur uit, voeg de in blokjes gesneden scamorza toe, meng alles en schep de orecchiette in een ingevette ovenschaal.
Bestrooi de bovenkant royaal met Parmezaanse kaas en zet in de voorverwarmde oven op 200°C voor 15 minuten.
Zodra ze licht goudbruin zijn, haal je ze uit de oven, laat je ze een paar minuten rusten en serveer je ze aan tafel.
