De VOLKOREN PERZIK- EN AMANDELCAKE is een zeer zacht en licht gebak waarin de geuren van amandelen en fruit naar voren komen. Voor de bereiding van dit gebak kunnen alle verschillende soorten perziken worden gebruikt; kies naar eigen smaak.
Het is ideaal voor het ontbijt, geserveerd met een glas melk, voor het tussendoortje, genoten met een kopje thee, maar kan ook worden gegeten als dessert na het diner met in de pan gebakken perziken met citroensap en suiker.
De enige maar belangrijke voorzorgsmaatregel bij deze cake is dat je hem, als je hem niet binnen 2 dagen consumeert, in de koelkast bewaart; door de aanwezigheid van fruit en het daardoor hoge vochtgehalte heeft hij de neiging schimmel te ontwikkelen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 3 eieren (middelgrote, op kamertemperatuur)
- 160 g suiker
- 80 g zonnebloemolie
- 70 g melk (op kamertemperatuur)
- 180 g volkorenmeel
- 50 g amandelmeel (of geroosterde, ongeschilde amandelen fijngehakt)
- 8 g bakpoeder
- 2 perziken (middelgroot tot groot)
- geraspte citroenschil
Benodigdheden
- 1 Bakvorm
- 1 Handmixer
- 2 Kommen
- 1 Blender
Stappen
Om de VOLKOREN PERZIK- EN AMANDELCAKE te bereiden, rooster je eerst de amandelen in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 10 minuten. Haal ze vervolgens uit de oven, laat ze afkoelen en maal ze met een eetlepel suiker (genomen uit de totale hoeveelheid) tot ze meelachtig zijn.
Schei de eidooiers van het eiwit. Klop het eiwit met een snufje zout stijf en zet apart. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot ze romig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de melk toe en roer met een spatel.
Voeg ook de olie en de geraspte citroenschil toe.
Meng in een andere kom het volkorenmeel met het amandelmeel (verkregen door de amandelen fijn te malen), het bakpoeder en een snufje zout.
Voeg beetje bij beetje de meelsoorten toe aan het beslag. Voeg tenslotte het eiwit toe en spatel het voorzichtig door met opwaartse bewegingen. Voeg de perziken toe, geschild en in blokjes gesneden, en schep ze door het mengsel.
Beboter en bestuif een bakvorm met een diameter van 20 cm met bloem, en giet het beslag erin. Bestrooi het oppervlak met amandelschaafsel en plaats de perzikcake in een hete, niet-ventilerende oven op 180° gedurende 40 minuten. Controleer zoals altijd de gaarheid met een satéprikker.
Haal de cake pas uit de vorm als hij volledig is afgekoeld.
