De COURGETTES IN CARPIONE zijn een smakelijke bereiding om te serveren als voorgerecht of bijgerecht. Een typisch zomers gerecht uit het Piemontese platteland: carpione wordt ook gemaakt met gepaneerde en gefrituurde kalfskoteletten, met eieren (altijd gefrituurd), met gehaktballetjes, met restjes van gekookt vlees of met vis. Deze bereidingswijze bewaart het product niet alleen lang, maar geeft het ook een ongelooflijke smaak; hoe langer het in de koelkast rust, hoe beter het is.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Primavera, Estate
Ingrediënten
- 500 g courgettes
- 2 rode uien (grote)
- 3 teentjes knoflook
- 2 glazen witte wijnazijn
- 2 glazen water
- 6 blaadjes salie
- 1 blaadje laurier
- extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Bakje met luchtdichte sluiting
Stappen
Het bereiden van COURGETTES IN CARPIONE is echt eenvoudig en snel.
Snijd de uien niet te fijn en pel de knoflook. Doe alles in een pan met de olie en laat het 15 minuten op matig vuur stoven.
Voeg de azijn, het water, de salie en de laurier toe. Zet het vuur hoger, laat het sudderen en laat nog 15 minuten zonder deksel staan. Breng op smaak met zout en peper.
Was, schoon en snijd de courgettes in de lengte in plakken van 2 mm dikte.Voeg ze toe aan de vloeistof en ga door met koken gedurende nog eens 10 minuten met deksel. Als alternatief kun je de courgettes frituren en ze daarna in het carpione leggen.
Leg de courgettes in een ovenschaal en giet het warme carpione erover zodat ze volledig bedekt zijn.
Wacht tot het is afgekoeld, sluit de ovenschaal af en zet minstens 1 dag in de koelkast. Dit is een van die recepten die het beste smaken na één of twee dagen. Doordat het een bereiding op basis van azijn is, is er geen gevaar dat het bederft, dus wees gerust.
