DE COURGETTEBLOEMEN IN BESLAG zijn een typisch gerecht uit de Romeinse keuken. Het is een eenvoudig en heerlijk gerecht dat uitstekend past bij de zomer. Heerlijk geserveerd als voorgerecht, maar kan ook een zeer smakelijk hoofdgerecht zijn. De courgettebloem, geel-oranje van kleur, wordt veel gebruikt in de keuken, meestal gefrituurd, om gerechten te maken zoals de Napolitaanse sciurilli of courgettebloemen in beslag “alla romana”. De vrucht wordt zowel rauw als gekookt veel gebruikt. De bereidingswijzen kunnen sterk variëren, zoals stomen, frituren of bakken in de oven.
BEKIJK ANDERE RECEPTEN MET COURGETTEBLOEMEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 8 courgettebloemen
- 8 ansjovis in olie
- 100 g mozzarella
- 120 g bloem (tipo 00)
- 200 ml water
- 10 g verse bakkersgist
- 4 g suiker
- 4 g zout
- pindaolie
Keukengerei
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Garde
Stappen
De bereiding van de COURGETTEBLOEMEN IN BESLAG is heel eenvoudig. Begin met het maken van het beslag. Los de verse bakkersgist, in stukjes verkruimeld met de hand, op in een beetje water op kamertemperatuur, genomen uit de 200 ml die je nodig hebt voor het beslag.
Doe in een andere kom de bloem, voeg het resterende water toe en meng met een garde tot je een glad en klontvrij mengsel krijgt.
Voeg de gist die je net in het water hebt opgelost toe en blijf kloppen. Voeg ook de suiker en het zout toe en meng opnieuw om de ingrediënten te combineren.
Dek de kom af met vershoudfolie, zet hem in de koelkast en laat 30 minuten rusten.
Terwijl het beslag rust, maak je de courgettebloemen schoon. Was ze en verwijder voorzichtig het stampergedeelte, let erop dat je de bloem niet beschadigt. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
Neem een bloem en vul deze met een stukje mozzarella; ik raad aan de mozzarella van tevoren te snijden en te deppen met keukenpapier zodat hij wat van zijn vocht verliest, en een filetje ansjovis. Ga zo door met de overige bloemen.
Als je klaar bent, verwarm dan in een pan een ruime hoeveelheid pindaolie.
Als de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, haal je het beslag uit de koelkast. Hoe kouder het beslag, hoe krokanter de frituur zal worden.
Dompel de eerste courgettebloem in het beslag. Draai hem goed rond met behulp van een lepel en een vork totdat hij volledig bedekt is.
Begin nu met frituren en draai ze zodat ze aan alle kanten goudbruin worden. Als ze mooi goudbruin zijn, haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Zout lichtjes en serveer de courgettebloemen in beslag goed heet.
