De MUFFINS MET ROMANESCO EN RASCHERA zijn een smakelijk voorgerecht of fingerfood, makkelijk en snel te bereiden, perfect te combineren met ingelegde groenten of vleeswaren in een verleidelijk buffet. Ze brengen twee kenmerkende Italiaanse producten samen die, hoewel ze uit ver uiteenliggende gebieden komen, fantastisch samengaan.
Deze muffins zijn bijzonder zacht en luchtig, dankzij de melk en de romige romanesco. Bovendien geeft de Raschera DOP, die zeer geschikt is voor bereidingen met groenten, smaak en de juiste hartigheid. Uiteraard kun je de Raschera vervangen door een andere halfharde kaas, niet te lang gerijpt maar even smakelijk.
BEKIJK ANDERE HARTIGE MUFFINS:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g romanesco
- 3 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 200 g tarwebloem (type 00)
- 5 g bakpoeder voor hartige bereidingen
- 100 ml melk (op kamertemperatuur)
- 100 ml zonnebloemolie
- 60 g Raschera
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
VOOR DE MUFFINS MET ROMANESCO EN RASCHERA HEB JE NODIG
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- Muffinvormpjes
BEREIDING MUFFINS MET ROMANESCO EN RASCHERA
Het bereiden van de MUFFINS MET ROMANESCO EN RASCHERA is heel eenvoudig.
Maak eerst de romanesco schoon door in roosjes te snijden, was ze en bak ze kort in een pan met het knoflookteentje en olie; voeg voldoende water toe en dek de roosjes half af. Zout erbij en kook tot ze zacht zijn en het water is verdampt.
Klop de eieren met de olie en de melk. Voeg een deel van de romanesco toe, de Raschera in blokjes, de gezeefde bloem en bakpoeder, zout, peper en meng goed.
Verdeel het muffinbeslag over siliconen of zorgvuldig ingevette papieren vormpjes, leg in het midden een roosje romanesco en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten.
Serveer de muffins met romanesco en Raschera lauwwarm, zodat de smaak het best tot zijn recht komt.
RASCHERA
Alpenkaas die zijn naam ontleent aan het Lago di Raschera, gelegen aan de voet van de Monte Mongioie in de Ligurische Alpen. Het werd genoemd in 1477 in de Summa lacticiniorum van Pantaleone da Confienza. De vorm was cilindrisch, maar dankzij de ervaring van degenen die het naar de markt moesten brengen, bedacht men ook een rechthoekige vorm, zodat het makkelijker op de rug van muilezels vervoerd kon worden.
Piemontese kaas, geproduceerd in de provincie Cuneo met koemelk en een toevoeging van schapen- of geitenmelk. Hij wordt gevormd als een cilinder, maar ook als een rechthoek met vierkante basis.
De rijping is kort, 30 dagen. Uitstekende alpenkaas om puur te proeven. Als hij gerijpt is, is het aroma intens en kan het pittig zijn.
Hij wordt gebruikt als tafelkaas, of voor fondue en vol-au-vent. Hij past goed bij wijnen uit de Langhe zoals Dolcetto of Barbera d’Alba als hij gerijpt is, Nebbiolo of Pinot Bianco del Collio als hij kort gerijpt is.
