Het CIVET-STOOFVLEES is een rijk en behaaglijk gerecht dat de traditie van Noord-Italië en de authentieke smaken van vroegere recepten samenvat. Het vlees wordt lang gemarineerd in rode wijn met aromatische kruiden, groenten en specerijen, en wordt zo boterzacht en geurig doordat het alle aroma’s van het civet opneemt, een bereiding met een volle en uitgesproken smaak. Het bereiden ervan vergt niet veel werk: het belangrijkste is om het rundvlees goed te laten marineren, bij voorkeur de avond ervoor (het is ook een uitstekende bereidingswijze voor wild, zoals wildzwijn).
Langzaam gegaard tot het mals en sappig is, wordt het stoofvlees geserveerd met zachte, dampende polenta die de rijke en aromatische jus perfect opvangt. Het is een gerecht dat spreekt van een rustieke en gezellige keuken, ideaal voor de koude maanden en perfect om met het gezin of tijdens een zondagse lunch van te genieten. Een nostalgisch comfortfood dat hart en smaakpapillen verwarmt met zijn pure smaak en onweerstaanbare geur.
Dit zou je ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g rundvlees
- 400 cl Nebbiolo (Chianti of een andere volle rode wijn)
- 1 wortel (groot)
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 6 bessen jeneverbes
- 4 kruidnagels
- 2 blaadjes laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak grof zout
- naar smaak zwarte peper
- 200 g maïsmeel (bramata)
- 600 cl water
- 400 cl melk
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 theelepels zout
Voor de civetstoofpot heeft u nodig
- 1 Kookpan
- 1 Braadpan
- 1 Bakje
- 1 Handklopper
- 1 Houten lepel
- Keukenpapier
Bereiding civetstoofpot
Snijd het vlees in stukken (zodat ze makkelijke hapklare stukjes worden), maak de groenten schoon en snijd ze grof, en doe alles in een keramische of glazen schaal.
Giet vervolgens de wijn erbij en voeg grof zout, rozemarijn, laurier en de specerijen toe. Meng goed en laat 12 uur in de koelkast marineren.
Na de marinadetijd haalt u het vlees uit het civet en dep het droog met keukenpapier.
Giet ondertussen ook de groenten af en hak ze fijn in de keukenmachine.Verhit in een diepe pan of een pan geschikt voor langdurig sudderen de olie en bak het uitgelekte vlees rondom aan. Zodra het goudbruin is, voeg dan de fijngehakte groenten toe en kort daarna een deel van de wijn waarin het vlees gemarineerd heeft.
Laat de stoofpot op laag vuur sudderen en voeg beetje bij beetje alle wijn toe, af en toe roerend. Reken op ongeveer 2 uur sudderen om het vlees mals te krijgen en de saus te laten inkoken tot een rijke textuur.
Iets meer dan een uur voor het eten begint u met het bereiden van de polenta waarmee u de civetstoofpot serveert: breng in een ruime pan het water en de melk aan de kook.
Voeg vervolgens het zout en een beetje olie toe en begin de maïsmeel toe te voegen terwijl u met een garde roert om klontjes te voorkomen.
Nadat u dit gedaan heeft, blijf om de paar minuten met een houten lepel roeren, zodat de polenta gelijkmatig gaart en niet aanbrandt.
Na ongeveer 40 minuten, zodra de polenta gemakkelijk loskomt van de rand van de pan, haalt u hem van het vuur en verdeelt u hem onmiddellijk over de borden.
Maak in het midden een kuiltje en schep daar de civetstoofpot in.
