De KIKKERERWTENSALADE MET RUCOLA EN CHERRYTOMATEN is een zomers gerecht, smaakvol en gezond, dat verrast door de snelle bereiding en de eenvoud van de ingrediënten. Iedereen weet dat wanneer de hitte toeslaat, het laatste waar je zin in hebt koken is en daarom is het bereiden van een koud gerecht precies wat je nodig hebt.
Het is ideaal als bijgerecht bij zowel vlees- als visgerechten, maar ook heerlijk als hoofdgerecht: licht, compleet en uitgebalanceerd. Kikkererwten zijn rijk aan eiwitten, mineralen en vitamines, terwijl rucola vezels en calcium levert. De cherrytomaatjes voegen vitamines en antioxidanten toe, waardoor het gerecht nog gezonder wordt.
Maar niet alleen de gezondheid profiteert: deze salade is echt heerlijk en maakt niet alleen je vegetarische of veganistische vrienden blij, maar ook fervente vleeseters. Kortom, een fris, snel en erg lekker gerecht: wat willen we nog meer?
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten uit blik
- 100 g rucola
- 150 g cherrytomaatjes
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel Dijonmosterd
- naar smaak zout
Stappen
De bereiding van de KIKKERERWTENSALADE MET RUCOLA EN CHERRYTOMATEN is echt kinderspel, eenvoudig en snel.
Meng in een kom vijf of zes eetlepels extra vierge olijfolie, één eetlepel witte wijnazijn, een theelepel Dijonmosterd en een snufje zout tot een homogene saus.
Doe in een slakom de rucola, de uitgelekte kikkererwten en de gewassen cherrytomaatjes, gehalveerd of in vier stukken.
Breng alles op smaak met de mosterdvinaigrette, meng goed en zet 20 minuten in de koelkast zodat alle ingrediënten perfect kunnen intrekken.
Haal hem vlak voor het eten uit de koelkast en geniet van de smaak. Je kunt deze salade als hoofdgerecht eten of als bijgerecht bij vlees of vis.
