De PENS OP CIOCIARA-WIJZE is een heerlijke versie van een eenvoudig en arm gerecht, aanwezig in de boerentraditie van het hele land. Het is een stevig hoofdgerecht met een pure smaak, geschikt voor familiebijeenkomsten of – waarom niet? – ook voor je gulzige vrienden.
Pens is een orgaanvleesstuk dat afkomstig is uit de verschillende delen van de maag van het rund en niet, zoals velen denken, uit de darm.
En laat ook een ander misverstand de wereld uit: het is helemaal niet vet of zwaar. Het bevat namelijk slechts ongeveer 5% vet en levert een goede hoeveelheid eiwitten.
Goed bereid, met de juiste aroma’s en goede tomaat, is het echt heerlijk en vormt het in de wintermaanden een echte troostmaaltijd. In Ciociaria rondt men het gerecht af met wat geraspte pecorino, volgens de beste landelijke traditie.
En, zoals je zult merken, zal deze versie je het warme gevoel van die vroegere wereld teruggeven.
DIT BEVALD JE MISSCHIEN OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Op laag vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg pens
- 600 g passata van tomaat
- 1 gele ui (klein)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- 2 blaadjes laurier
- Een half glas witte wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 60 g pecorino romano
VOOR DE PENS ALLA CIOCIARA HEB JE NODIG
- 1 Braadpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
BEREIDING PENS ALLA CIOCIARA
Snijd de pens in niet te dunne reepjes, was ze zeer goed onder stromend water en laat uitlekken. In een braadpan, bij voorkeur van aardewerk, fruit je de fijngehakte aromaten, de knoflook en de laurier. Voeg de pens toe, laat deze een paar minuten aanbakken en blus vervolgens af met de wijn en laat die verdampen.
Voeg de passata van tomaat toe, breng op smaak met zout en peper, dek af met het deksel en laat op laag vuur zachtjes koken gedurende minstens 1 uur.
Breng het gerecht gaar en voeg wat water toe als het te droog dreigt te worden. Roer af en toe en voeg voordat u het van het vuur haalt de pecorino toe en, als u dat lekker vindt, wat chilivlokken.
Roer en serveer de pens alla ciociara met extra geraspte pecorino.
VOEDINGSWAARDEN VAN PENS
Een mager voedingsmiddel, rijk aan eiwitten van hoge biologische waarde. Het bevat geen koolhydraten of vezels, en er zijn onvoldoende gegevens om de geschiktheid ervan binnen diëten tegen bepaalde stofwisselingsziekten vast te stellen (ontbreken van waarden zoals cholesterol en verzadigde vetzuren). Zeker is dat het een stuk vlees (of beter gezegd: vijfde kwart / orgaanvlees) is dat vrij laag in calorieën is.
Bovendien bevat pens, wat betreft mineralen, goede hoeveelheden ijzer (nuttig om ijzergebreksanemie te bestrijden en te voorkomen) en er zijn ook aanzienlijke concentraties van verschillende B-vitamines (thiamine, riboflavine en niacine).
Pens kan hoge niveaus van purines bevatten, stoffen die ongewenst zijn voor personen met hyperuricemie en jichtaanvallen.
Een mager voedingsmiddel, rijk aan eiwitten van hoge biologische waarde. Het bevat geen koolhydraten of vezels, en er zijn onvoldoende gegevens om de geschiktheid ervan binnen diëten tegen bepaalde stofwisselingsziekten vast te stellen (ontbreken van waarden zoals cholesterol en verzadigde vetzuren). Zeker is dat het een stuk vlees (of beter gezegd: vijfde kwart / orgaanvlees) is dat vrij laag in calorieën is.
Bovendien bevat pens, wat betreft mineralen, goede hoeveelheden ijzer (nuttig om ijzergebreksanemie te bestrijden en te voorkomen) en er zijn ook aanzienlijke concentraties van verschillende B-vitamines (thiamine, riboflavine en niacine).
Pens kan hoge niveaus van purines bevatten, stoffen die ongewenst zijn voor personen met hyperuricemie en jichtaanvallen.
