De FETTUCCINE ALLA PAPALINA zijn een variant van de bekendere pasta alla carbonara, ontstaan op een dag door toeval en noodzaak.
De legende vertelt dat paus Pacelli ooit een maaltijd met een enigszins bijzonder menu vroeg, omdat hij zeer voorname en bovendien buitenlandse gasten had. En als goede Romein verzocht hij om een iets speciaal pastagerecht.
Er was niet veel tijd om na te denken en de kok (Cesaretto Simmi van het restaurant bij het colonnato) besloot een “verzachtte” bewerking van de carbonara te maken. Het had succes en sindsdien ging het recept de geschiedenis in.
De fettuccine alla papalina zijn een rijk en bevredigend gerecht dat de authentieke smaak van de Romeinse keuken belichaamt. Met hun robuuste smaak en de romigheid van ei en pecorino vormen ze een waar genot voor de smaakpapillen en zijn ze perfect voor speciale gelegenheden of als hoofdgerecht tijdens een lunch of diner.
BEKIJK ANDERE KLASSIEKE ROMEINSE PASTAGERECHTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g eierfettuccine
- 30 g boter (of olie)
- Een halve gele ui
- 200 g doperwten
- 100 g prosciutto crudo (rauwe ham) (in één enkele plak)
- 3 eieren
- 200 ml verse vloeibare room
- 40 g Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Keukengerei
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Stappen
De bereiding van de FETTUCCINE ALLA PAPALINA is, zoals je zult zien, echt gemakkelijk en snel.
Fruit eerst de doperwten in een beetje boter met een halve ui, fijn gesneden. Breng aan het einde van de bereiding op smaak met zout en peper en voeg de prosciutto crudo toe, in blokjes gesneden.
Breek intussen in een kom de 3 eieren en klop ze met de room en de Parmezaanse kaas.
Kook de fettuccine in een pan met ruim gezouten water tot ze al dente zijn.
Giet ze af en doe ze in de pan met het sausje en maak de bereiding af; voeg zonodig wat kookwater toe. Zet het vuur uit en voeg het mengsel van eieren, room en Parmezaanse kaas toe.
Schep de fettuccine door tot je een glad en romig sausje krijgt, let erop dat het ei niet stolt zodat er geen stukjes ontstaan.
Schep de fettuccine alla papalina op borden en werk af met een strooi Parmezaanse kaas en wat versgemalen peper.
