Gefrituurde zeppoline met escarole en pijnboompitten: smakelijke hartige hapjes met een winterse groente voor een heel eenvoudig en even smakelijk gerecht!
De frituurtechniek is verleidelijk en behoorlijk calorierijk, en er zijn maar een paar maar essentiële aandachtspunten nodig om een krokant, hartig en droog resultaat te krijgen!
Optimale temperaturen voor een perfecte frituur: 150°C – 160°C voor langzame bereidingen van vochtige voedingsmiddelen (eerste bak van aardappelen, courgettes, grote vissen, crescentine en gerezen zoetigheden); 160°C – 170°C voor gepaneerde of beslaggerechten (koteletten en groenten); 180°C voor snelle bereidingen (tweede bak van aardappelen, Romeinse artisjokken, kleine producten zoals visjes en garnalen lichtjes ge(bloemd)).
Belangrijk: gebruik geen te lage temperatuur, want dan zal het voedsel te veel vet opnemen en wordt het praktisch onsmaakbaar en schadelijk voor de gezondheid.
Een te hoge temperatuur zou het product echter te snel bruin laten worden en van binnen rauw laten, dus… voor een goede frituur is het ook nodig voldoende olie te gebruiken en niet te veel voedsel tegelijk in de pan te doen, omdat de temperatuur van de olie dan onder de 150°C zou zakken en de etenswaren opnieuw te veel vet zouden opnemen. Tot slot gebruik geen hergebruikt overtollig frituurvet…. Gaan we de keuken in???
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Ik heb een kanaal met recepten geopend, toegankelijk voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid; je kunt je abonneren via de link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je één zoet en één hartig recept lezen!
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
GEFRITUURDE ZEPPOLINE MET ESCAROLE EN PIJNBOOMPITTEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT GEFRITUURDE ZEPPOLINE MET ESCAROLE EN PIJNBOOMPITTEN
- 1 escarole
- 80 g pijnboompitten
- 5 filets ansjovisfilets
- 300 g bloem
- 220 g bruisend water
- 80 g pecorino (geraspt)
- 5 g verse bakkersgist
- naar behoefte plantaardige olie (voor het frituren)
- naar behoefte zout en peper
Gereedschap RECEPT GEFRITUURDE ZEPPOLINE MET ESCAROLE EN PIJNBOOMPITTEN
- Keukenpapier
- Koekenpan
VOORBEREIDING RECEPT GEFRITUURDE ZEPPOLINE MET ESCAROLE EN PIJNBOOMPITTEN
Voor het beslag los je de verse bakkersgist op in een kom met het water.
Voeg de bloem toe en daarna de pecorino en meng het mengsel goed door elkaar.
Dek goed af en laat dit beslag rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Maak de escarole schoon en was hem en snijd de bladeren grof.
Doe een beetje olie in een pan en laat de ansjovisfilets daarin smelten.
Voeg de escarole toe en laat deze slinken.
Voeg ook de pijnboompitten toe en meng goed, zet daarna het vuur uit en voeg tenslotte alles bij het beslag dat in volume zal zijn verdubbeld.
Breng op smaak met zout en peper en ga verder met het frituren van de zeppoline met escarole en pijnboompitten.
Giet veel plantaardige olie in een hoge pan en laat met behulp van een lepel kleine beetjes beslag in de olie vallen, laat ze goudbruin en opgeblazen worden voor een perfecte gaarheid.
Laat ze uitlekken en droog ze op keukenpapier.
Een snufje zout en op tafel om te genieten van de zeppoline met escarole en pijnboompitten!
Eet smakelijk!
Annalisa
Tips en opmerkingen
Ik raad je ook deze zeer smakelijke recepten aan:
GERIJPT DEEG (PASTA CRESCIUTA)
HARTIGE PANNENKOEKJES (FRITTELLE SALATE)
PIZZA MET ESCAROLE (PIZZA DI SCAROLA)
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Ga terug naar de HOMEPAGINA Mis geen enkel recept, geef een “like” HIER op mijn Facebook-pagina en HIER op mijn Instagram-profiel. Copyright © 2019 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden BRON Alice
