De pasta uit de oven met aubergines is een rijk en smaakvol hoofdgerecht dat je bij de eerste hap meteen verovert. Bij ons thuis is het bijna per toeval ontstaan, terwijl we door de bladzijden van een oud receptencollectie “dieet” bladerden… maar licht is het allesbehalve!
De aubergines worden gefrituurd, de saus wordt verrijkt met boter en gesmolten mozzarella: een combinatie van eenvoudige maar ongelooflijk smakelijke ingrediënten die van deze ovenschotel echt comfortfood maken.
Ik weet zeker dat, zodra je het hebt geproefd, het ook op jouw lijst met favoriete gerechten zal komen te staan.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 380 g rigatoni
- 250 g passata van tomaat
- 1 aubergine (middelgroot)
- 1 teentje ui
- 20 g boter
- 125 g mozzarella
- basilicum
- zout
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zaadolie (om te frituren)
Benodigdheden
- Ovenschaal
Bereiding
Begin met het schillen van de aubergines en snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze in een vergiet, bestrooi met zout en laat 20 minuten rusten, zodat ze vocht en eventuele bittere nasmaak verliezen.
Hak ondertussen de ui fijn en laat deze in een pan met een eetlepel extra vierge olijfolie zachtjes kleuren. Als hij goudbruin is, voeg je de passata van tomaat toe, breng op smaak met zout en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg op het einde verse basilicum toe, heel of in stukjes.
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Spoel intussen de aubergineplakken af en dep ze droog met keukenpapier, en frituur ze daarna in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de pasta en giet deze af al dente. Spoel de pasta kort onder koud water om het kookproces te stoppen, zet hem terug in de pan en meng met de passata, zodat de saus gelijkmatig verdeeld wordt.
Vet een ovenschaal in (of bekleed met bakpapier) en verdeel 20 gram boter in stukjes over de bodem. Schep een eerste laag pasta erin, voeg enkele plakjes mozzarella toe en een laag gefrituurde aubergines. Herhaal met een tweede en laatste laag.
Bak in een voorverwarmde oven:
op 220°C hetelucht gedurende ongeveer 10 minuten
of
op 250°C boven- en onderwarmte gedurende ongeveer 15 minuten,
in elk geval totdat er aan de bovenkant een licht en uitnodigend korstje ontstaat.
Haal uit de oven, laat een paar minuten opstijven en serveer je pasta uit de oven met aubergines goed heet en smeuïg.
