Ovenchips van zwarte kool: de gezonde snack die iedereen verovert
De ovenchips van zwarte kool zijn een van die snacks die verrassen bij de eerste hap: knapperig, licht en ongelooflijk smaakvol. Oorspronkelijk bedacht als een gezond alternatief voor klassieke gefrituurde chips, zijn ze vandaag de dag vaste gasten bij gourmetaperitieven en gezonde buffetten. Deze oude groente, veelvoorkomend in Toscane en vooral in de boerentraditie, is de laatste jaren herontdekt dankzij de “clean eating”-beweging in de Verenigde Staten, waar kale – de zustergroente van onze cavolo nero – een echt superfood is geworden.
Het idee om hem tot chips te verwerken lijkt ontstaan te zijn in Amerikaanse keukens begin jaren 2000, toen chefs en foodbloggers creatieve manieren zochten om groenten aantrekkelijker te maken. Sindsdien hebben de ovenchips van zwarte kool ook de Nederlandse tafels veroverd en zijn ze perfect voor wie een lichte maar smaakvolle snack wil. Zelf maken is heel eenvoudig en het resultaat is veel genuanceerder dan de verpakte varianten.
Waarom je de ovenchips van zwarte kool zult liefhebben
De ovenchips van zwarte kool zijn ideaal als je een knapperige maar lichte snack zoekt. Vergeleken met traditionele chips bevatten ze minder vet en zijn ze van nature rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Zwarte kool, een typische wintergroente, werd al in de oudheid verbouwd: de Etrusken kenden hem al en in Toscane is hij een essentieel ingrediënt van ribollita.
In deze versie zorgt het contrast tussen de licht bittere smaak van de kool en de zoetheid van esdoornsiroop voor een onweerstaanbare balans. Sesamzaad voegt een geroosterde, knapperige noot toe, terwijl chilipoeder – optioneel – karakter geeft. Perfect als gezonde borrelhap, als topping voor romige soepen of gewoon om te knabbelen tijdens een film. Een simpel, snel recept dat in minder dan 20 minuten klaar is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 136,58 (Kcal)
- Koolhydraten 12,09 (g) waarvan suikers 6,32 (g)
- Eiwitten 3,07 (g)
- Vet 9,66 (g) waarvan verzadigd 1,39 (g)waarvan onverzadigd 4,03 (g)
- Vezels 4,42 (g)
- Natrium 687,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g zwarte kool (cavolo nero)
- 15 g esdoornsiroop
- 2 eetlepels sesamzaad
- 15 g extra vierge olijfolie
- 1 snufje chilipoeder (optioneel)
- 5 g zout (fijn)
Benodigdheden
- Schalen Pyrex® – Prep & Store – Set van 3 hittebestendige glazen schalen met deksel (0,5L – 1L – 2L) – BPA-vrij
Stappen
Voorbereiding van de kool. Verwarm de oven voor op 150° in de heteluchtstand. Deze lagere temperatuur is essentieel: de kool moet langzaam drogen en niet verbranden. Was de zwarte kool onder koud stromend water en droog hem grondig met een schone theedoek of keukenpapier. Hoe droger hij is, hoe krokanter de chips worden. Scheid het zachte blad van de harde middennerf, die taai en vezelig is: deze wordt niet gebruikt voor de chips. Houd de stukken vrij groot (ongeveer 5-7 cm), want ze krimpen sterk tijdens het bakken.
Op smaak brengen. Doe de stukken kool in een ruime kom. Giet de olie, esdoornsiroop, zout en chilipoeder erbij. Meng met je handen en masseer voorzichtig elk blad zodat de dressing gelijkmatig wordt verdeeld. Let op: wring de bladeren niet uit, masseer alleen licht. Voeg het sesamzaad toe en meng nogmaals.
Bakken. Leg de chips op een of twee bakplaten bekleed met bakpapier, in één enkele laag zonder overlap. Dat is het geheim voor gelijkmatig bakken. Bak ongeveer 25 minuten. Halverwege (rond de 12e/13e minuut) draai je de chips voorzichtig met een spatel zodat ze gelijkmatig kleuren. De chips zijn klaar als ze knapperig zijn en licht verkleurd aan de randen. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze eet: ze worden nog krokanter terwijl ze afkoelen.
Bewaren, tips en aantekeningen voor ovenchips van zwarte kool
Zoet-zoute variant: voeg een scheutje tamari of sojasaus toe in plaats van zout voor een meer umami-smaak.
Krokante variant: voeg een theelepel voedingsgistvlokken toe voor een licht kaasachtige smaak.
De ovenchips van zwarte kool kun je 2-3 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Belangrijk is dat je ze pas opbergt als ze volledig koud zijn. Vermijd de koelkast, die ze snel slap maakt.
Perfect als borrelhap, garnering voor soepen of ter vervanging van frietjes.
Gooi de verwijderd middennerf niet weg: hij is uitstekend voor het maken van soepen, groentestamp of een smaakvolle groentebouillon. Snijd hem in stukjes en laat met andere groenten zachtjes trekken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kun je de ovenchips van zwarte kool van tevoren maken?
Ja! Je kunt ze de dag ervoor bereiden en bewaren in een luchtdichte container. Ze halen hun knapperigheid weer op; indien nodig kun je ze nog even kort opwarmen in de oven op 120° voor 5 minuten.
Kan ik de convectie-/heteluchtoven vervangen door een gewone (static) oven?
Ja, maar het resultaat kan iets minder uniform zijn. Zet de temperatuur op 160-165° en verleng de baktijd met ongeveer 5 minuten, controleer regelmatig om te voorkomen dat de chips aan de randen verbranden.
