De piadina met kaas en groenten is perfect voor een snelle, smakelijke en lichte lunch: gemengde groenten, plantaardige smeerkaas (maar de klassieke is ook prima) en een piadina (in dit geval glutenvrij) en in enkele minuten heb je alles samengesteld. Hier had ik uiteraard al alles klaarliggen: de groenten waren al geroosterd en de piadina in de vriezer, anders zouden de baktijden anders zijn. En de hoeveelheden? Voor mij, die slechts één piadina met kaas en groenten maakte, is het “naar smaak”. Toch geef ik je hier alle hoeveelheden voor de groenten en de piadina’s.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingredienten
De hoeveelheden voor de groenten zijn royaal: je hebt voldoende voor de piadina’s en er blijft wat over voor andere gerechten of om als bijgerecht te eten. Je kunt ook een halve hoeveelheid maken, maar ik geef er de voorkeur aan ruim te nemen als ik de oven aanzet, zodat ik alvast maaltijden kan voorbereiden voor later. Het recept voor de groenten komt van HIER.
- 400 g puntarelle
- 300 g rode uien
- 500 g spruitjes
- 1/2 Hokkaido-pompoen
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak oregano
- naar smaak zoete paprikapoeder
- 100 g mix voor brood en pizza zonder gluten (ik Fioreglut Caputo)
- 10 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 theelepel instant bakpoeder voor hartige gerechten zonder gluten
- naar smaak plantaardige smeerkaas
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Bakmat herbruikbaar bakpapier
- 1 Kom
- 1 Garde danese
- 1 Deegroller
- 1 Piadina-pan
- 1 Spatel smeerkaas-spatel
Stappen
Schil de pompoen, verwijder zaden en draden en snijd in blokjes. Was de spruitjes, verwijder de buitenste bladeren (als deze beschadigd zijn) en halveer of kwart ze afhankelijk van de grootte. Pel de uien en snijd in plakken. Was de puntarelle en snijd in kleine stukken. Leg de groenten op een met de herbruikbare bakmat beklede bakplaat (ik vond het prettig om de groenten apart te leggen zoals in het originele recept maar je kunt ze ook door elkaar mengen) en breng op smaak met olie, zout, zoete paprikapoeder en oregano. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 °C gedurende ongeveer 40 minuten.
Meng in een kom de mix, het zout en de theelepel bakpoeder. Voeg het water beetje bij beetje toe (want het kan zijn dat je niet al het water nodig hebt of juist wat meer, afhankelijk van de mix die je gebruikt) en de olie en begin te roeren met een vork of de speciale deeggarde. Zodra de mix al het water heeft opgenomen, leg je het deeg op het werkblad en kneed je verder met de handen. Je moet een glad en homogeen deeg krijgen. Verdeel het in twee gelijke delen om twee balletjes te vormen en rol elk balletje met de deegroller uit. Je krijgt cirkels met een diameter van ongeveer 22 centimeter. Maak ze niet te groot en te dun, anders kunnen ze tijdens het bakken hard worden. Verwarm de piadina-pan of een koekenpan en bak de piadina’s één voor één gedurende 3/4 minuten, halverwege keren.
Bestrijk de helft van de piadina met de plantaardige smeerkaas of de klassieke smeerbare kaas. Vul naar wens met de groenten en serveer.
