Ricciarelli van Siena origineel recept. Van alle kerstgebakjes, tussen panettone, Pandoro, Pandolce , zachte zelfgemaakte witte torrone, Zelten en nog veel meer, mogen de ricciarelli uit Siena met amandelen zeker niet ontbreken. De ricciarelli zijn heerlijke koekjes van amandelmeel, waarvan het recept me doet denken aan de even beroemde Siciliaanse Paste di Mandorla. Ze zijn een typisch feestelijk gebak dat in heel Italië bekend is, maar ik proefde ze voor het eerst in Toscane, in hun geboorteplaats samen met het Panforte van Siena, een paar jaar geleden en ik werd er verliefd op. Heb jij ze ooit geproefd?
De oorsprong van de ricciarelli van Siena is niet heel duidelijk; zeker is dat ze afstammen van het Sienese marsepein of marzipanetti, bekend sinds de 15e eeuw. In Siena was marsepein uit het Oosten geïmporteerd en sommige bronnen beweren dat de etymologie van het woord afkomstig is van het Arabische mauthban, dat de karakteristieke houder van marsepeinblokjes was.
De precieze datum van de geboorte van de ricciarelli is niet bekend, maar men gelooft dat ze een bewerking zijn van het oosterse marsepein en dat de term “ricciarello” verwijst naar de opgerolde puntjes van de schoenen die typerend waren voor die volkeren.
Vandaag zijn ze een typisch feestelijk gebak dat in heel Italië bekend is. Ik proefde ze voor het eerst in Toscane samen met het Panforte van Siena en werd er meteen verliefd op. Heb jij ze ooit geproefd?
Laten we nu naar de keuken gaan: ik raad je aan de ricciarelli met mij te bereiden en te delen met je dierbaren aan de feesttafel; je zult echt indruk maken! Voordat we echter aan de slag gaan, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Houd je van kerstgerechten? Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 25 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten om ricciarelli van Siena te maken
- 350 g amandelen
- 250 g poedersuiker
- 30 g water
- 20 g maïszetmeel (maizena)
- 1 bustina vanilline
- 60 g eiwitten
- q.b. sinaasappelschil
- 1 1/2 cucchiaino bakpoeder
Benodigd gereedschap voor ricciarelli uit Siena
- Bakpapier
- Oven
- Bakplaat
- Kom
- Pan
Hoe maak je ricciarelli met amandelen uit Siena
Om ricciarelli uit Siena te maken, koop bij voorkeur amandelen met het bruine vlies; die zijn geurig en lekkerder.
De avond voordat je de koekjes maakt, dompel je de amandelen een paar minuten onder in kokend water, giet ze af, laat ze licht afkoelen en pel ze.
Laat ze een nacht aan de lucht drogen (of 15 minuten op 90°C) en hak ze daarna fijn.
Bereid of koop de poedersuiker; het is belangrijk dat deze puur is en geen zetmeel of andere toevoegingen bevat.
Meng in een kleine pan het water met 100 g suiker en breng langzaam aan de kook, al roerend.
Meng de resterende suiker door de fijngehakte amandelen.
Als je een helder siroopje hebt bereid, voeg je dit toe aan de amandelen, voeg je de vanilline of vanille-extract toe, een paar druppels amandelaroma, geraspte sinaasappelschil (of fijngesneden gekonfijte fruit) en 40 g eiwit.
Kneed en controleer de consistentie; als het te stevig en droog is, voeg dan nog een paar eetlepels eiwit toe, maar niet te veel.
Vorm een homogeen deegblok en laat het 12 uur op kamertemperatuur rusten (in de zomer in de koelkast leggen).
Na de rusttijd snijd je de oblaatvellen zodat je blaadjes krijgt.
Voeg het bakpoeder toe aan het deegblok, kneed en vorm een rol met een diameter van ongeveer 5 cm.
Snijd de rol in schijfjes van iets minder dan 1 cm dik.
Vorm de schijfjes in de klassieke ricciarello-vorm, plaats er een oblaat op en probeer deze op het koekje te laten aansluiten.
Leg de ricciarelli op een bakplaat, met de oblaat naar beneden en bestuif ze rijkelijk met poedersuiker.
Verplaats voorzichtig de koekjes naar een bakplaat bekleed met bakpapier en bak in een conventionele oven op 160°C gedurende tien minuten of totdat de karakteristieke scheurtjes op het oppervlak verschijnen en de randen licht beginnen te kleuren.
Haal uit de oven en laat eerst afkoelen voordat je ze verplaatst.
Bewaar de koekjes op kamertemperatuur, goed afgesloten in een luchtdichte doos; ze blijven lange tijd goed, maar worden na verloop van tijd wat steviger.
Als je de oblaat wilt kopen, heb ik een verpakking van deze genomen: Oblaat voor torrone.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest; twitter, YouTube en tiktok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
