Gezouten citroenen, ook bekend als citroenen confit of gefermenteerde citroenen in zout, zijn een oude conserveermethode die ontstaat door de natuurlijke fermentatie van citrusvruchten. Een eenvoudige maar geurige bereiding, perfect als je je afvraagt hoe je citroenen kunt bewaren of op zoek bent naar een recept voor zelfgemaakte gezouten citroenen.
Veelvuldig gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken, en met name in het Marokkaanse recept voor gezouten citroenen, worden deze gefermenteerde citrusvruchten zachter, minder zuur en ongelooflijk aromatisch door de werking van het zout en hun eigen sap.
Hun gebruik in de keuken is erg veelzijdig: gezouten citroenen kunnen worden gebruikt om vlees, vis, gebraden kip, rijst, couscous, salades en gewokte groenten te kruiden. Als je je afvraagt hoe je ze gebruikt, volstaat het de schil licht af te spoelen onder stromend water om overtollig zout te verwijderen en ze vervolgens in dunne reepjes te snijden voordat je ze aan je gerechten toevoegt.
Het bereiden van gezouten citroenen is een eeuwenoud proces, vergelijkbaar met dat wat gebruikt wordt voor andere natuurlijke fermentaties zoals olijven in pekel (in water en zout), gefermenteerde rode kool, of huisgemaakte kimchi, maar ook gefermenteerde dranken zoals kombucha of melkkefir.
We mogen ook het zuurdeeg niet vergeten.
Al deze bereidingen zijn gebaseerd op hetzelfde principe: natuurlijke fermentatie, die het mogelijk maakt om voedsel op een gezonde en natuurlijke manier te bewaren of te transformeren.
Eenmaal klaar kunnen gezouten citroenen enkele maanden meegaan als ze correct in de koelkast worden bewaard en altijd ondergedompeld in hun vloeistof. Dankzij de fermentatie is deze conserveermethode niet alleen smakelijk maar ook voedingskundig interessant.
De reden ligt in de fermentatie: tijdens de natuurlijke fermentatie (melkzuurfermentatie) creëert het zout een omgeving waarin de “goede” bacteriën die van nature op de schil van de citroen aanwezig zijn, zich kunnen ontwikkelen.
Deze micro-organismen die zich tijdens de fermentatie van de gefermenteerde citroen in zout ontwikkelen, produceren melkzuur en andere stoffen die kunnen bijdragen aan het behoud van een gezond darmmicrobioom, door de groei van ongewenste micro-organismen te remmen en sommige verbindingen beter opneembaar te maken.
Tijdens de fermentatie werken deze bacteriën deels op het voedsel: ze breken suikers en vezels gedeeltelijk af, produceren nuttige metabolieten (zoals organische zuren) en maken het voedsel beter verteerbaar.
Om deze reden vinden we onder de belangrijkste voordelen van gezouten citroenen een betere verteerbaarheid en een intensere smaak in vergelijking met verse citroen.
Wanneer we gefermenteerde voedingsmiddelen zoals deze consumeren, brengen we niet alleen nieuwe aroma’s in onze keuken, maar ook stoffen die ons welzijn kunnen ondersteunen.
Laten we nu naar de keuken gaan en ze samen maken; maar eerst nodig ik je uit om een kijkje te nemen op mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten.
Neem ook eens een kijkje bij deze citroenrecepten die je mogelijk interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 21 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van citroenen confit (gezouten citroenen)
- 10 citroenen (biologisch)
- naar smaak grof zout
Benodigdheden
- Potten
Stappen om citroenen confit (gezouten citroenen) te maken
Om gezouten citroenen te maken, begin je met het grondig wassen van de citroenen onder stromend water en droog ze daarna goed af met een schone doek.
Snijd elke citroen kruislings in, zonder hem helemaal door te snijden, zodat je vier partjes krijgt die nog aan de basis vastzitten.
Open voorzichtig elke citroen en vul hem royaal met grof zout. Zet de citroenen vervolgens in een gesteriliseerde glazen pot en druk ze goed aan om het sap te laten vrijkomen.
Ga op deze manier door totdat de pot vol is en voeg daarna extra citroensap toe totdat de citroenen volledig onderstaan. Laat een paar uur rusten; je zult zien dat het citroensap bijna al het zout heeft opgelost en het vocht dat nodig is voor de fermentatie zich heeft gevormd.
Na deze tijd, om de citroenen voortdurend onder hun vloeistof te houden – een fundamentele voorwaarde voor een correcte fermentatie – plaats je op het oppervlak een licht verkreukeld vel bakpapier en sluit je de pot.
Laat ongeveer 3-4 weken bij kamertemperatuur rusten, op een weinig verlichte plek. In deze periode vindt de natuurlijke fermentatie plaats.
In de eerste dagen van fermentatie kan er wat vloeistof uit de pot ontsnappen door de druk van de geproduceerde gassen. Zet daarom een schaal onder de pot om eventuele lekkage op te vangen.
Na deze periode zet je de pot in de koelkast.
Bewaring, notities, gebruik en tips
Eenmaal klaar kunnen gezouten citroenen enkele maanden in de koelkast bewaard worden, mits ze altijd ondergedompeld blijven in hun vloeistof.
Als ze na verloop van tijd omhoog zouden drijven, volstaat het ze opnieuw onder het niveau van de pekel te drukken om contact met lucht te vermijden en een correcte bewaring te garanderen.
Wat het gebruik van gezouten citroenen betreft, wordt vooral de schil aanbevolen, omdat die aromatischer en minder zuur is dan het vruchtvlees.
Als je je afvraagt hoe je gezouten citroenen gebruikt: spoel de schil licht af onder stromend water om overtollig zout te verwijderen en snijd deze vervolgens in dunne reepjes voordat je ze toevoegt aan vleesgerechten, vis, gebraden kip, rijst, couscous, gewokte groenten of salades.
Dankzij de natuurlijke fermentatie zijn gezouten citroenen beter verteerbaar en aromatischer dan verse citroen, wat deze conserveermethode perfect maakt om gerechten zelfs in kleine hoeveelheden smaak te geven.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn andere recepten, volg me dan ook op: Pinterest, YouTube, X en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwste recepten ontdekken!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is gefermenteerde citroen in zout?
Gefermenteerde citroen in zout is een conserveermethode die wordt verkregen door middel van natuurlijke melkzuurfermentatie van citroenen; door de werking van het zout worden ze zachter, minder zuur en aromatischer.
Wat zijn de voordelen van gezouten citroen?
Dankzij de natuurlijke fermentatie zijn gezouten citroenen makkelijker verteerbaar dan verse citroen en ontwikkelen ze intensere aroma’s, waardoor deze conserveermethode ideaal is om gerechten zelfs in kleine hoeveelheden op smaak te brengen.
Kan ik ook het vruchtvlees van gezouten citroenen gebruiken?Ja, het vruchtvlees kan ook gebruikt worden, maar het is over het algemeen zouter en krachtiger van smaak dan de schil. Daarom geeft men vaak de voorkeur aan het gebruik van vooral de schil.
