De foglie da tè met amandelen uit Zafferana, net als de versie met pistache, zijn koekjes die typerend zijn voor de Siciliaanse keuken. Ze werden ontwikkeld in het dorp bij de Etna rond de jaren 50 van de vorige eeuw door banketbakker Alfio Salemi in zijn gelijknamige patisserie. Ze behoren tot de typische gerechten van de streek, samen met de eveneens beroemde gefrituurde Siciliane met tuma en ansjovis. Het zijn zeer dunne en delicate koekjes, gemaakt van een vloeibaar beslag, zoals dat voor het maken van huisgemaakte ijswafel. In dit recept blijven de met een mes gehakte amandelen zichtbaar, wat aroma en knapperigheid toevoegt. Goudbruin aan de randen en lichter in het midden, zijn deze zoetigheden droge koekjes voor in de voorraadkast, perfect bij thee, een zoete wijn of als dessert bij het afsluiten van een maaltijd. Een eenvoudig recept met weinig ingrediënten en ouderwetse handelingen, dat de traditionele banketbakkerij van Zafferana Etnea en de warmte van huiselijke keukens vertelt. Je zult zien dat de huisgemaakte foglie da tè van Zafferana makkelijk te maken zijn en even lekker als de originele. Krokant en delicaat, eenmaal geproefd kun je niet anders dan ze steeds opnieuw maken! Volg me in de keuken en laten we samen de dunne amandelkoekjes uit Zafferana bereiden. Maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.
Bekijk ook deze andere Siciliaanse amandelsoorten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om de amandelkoekjes uit Zafferana te maken
- 130 g tarwebloem type 00
- 130 water
- 60 g boter (of zonnebloemolie)
- 110 g suiker
- 1 zakje vanilline (of een theelepel vanille-extract)
- 1 snufje zout
- 100 g amandelen (zonder schelp)
- 50 g eiwit (of 40 g water)
Gereedschap
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Handgarde
- Lepel
- Deegroller
Stappen voor het maken van huisgemaakte foglie da tè koekjes
Voordat je begint met het deeg, een korte toelichting.
In de ingrediënten zie je eiwit of water staan. Oorspronkelijk maakte ik de foglie da tè met eiwit, maar na verloop van tijd, vanwege een ei-allergie bij een familielid, koos ik ervoor het eiwit te vervangen door water en het beslag daarmee te corrigeren.
Het resultaat was verrassend: nog knapperigere, lichte en brosser koekjes, en sindsdien is dit mijn definitieve versie.
Leg de amandelen op een werkvlak en snijd rustig, met een scherp mes, de helft in dunne plakjes zodat je schaafsel krijgt. De rest kun je grof hakken tot een korrel. Vermijd gepelde of reeds in plakjes gesneden amandelen, want dan verlies je wat van het aroma.
Doe de suiker in een ruime kom, voeg het water toe en klop met de garde totdat het mengsel egaal is. Voeg de lauwwarme gesmolten boter toe en blijf kloppen.
Zeef beetje bij beetje de bloem erbij en werk rustig met de garde tot je een glad beslag zonder klontjes krijgt. Voeg dan de vanilline en de gehakte amandelen toe en meng goed zodat ze gelijkmatig door het beslag verdeeld worden. Regel het beslag door beetje bij beetje het eiwit of wat extra water toe te voegen.
Schep met een lepel kleine hoeveelheden van het beslag en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar. Spreid het beslag uit tot dunne schijfjes (als ze te dik zijn, worden ze na het bakken taai).
Bak in een voorverwarmde oven, in statische stand, op middelste richel op 180°C gedurende 20 minuten of tot de randen goudbruin zijn en het midden licht amberkleurig. Haal ze uit de oven en til ze voorzichtig op als ze nog warm en zacht zijn. Leg ze op een deegroller of een licht gebogen oppervlak zodat ze die delicate, licht gebogen vorm krijgen. Doe dit snel, want eenmaal afgekoeld kun je ze niet meer vormen.
Laat ze volledig afkoelen; dan worden ze heerlijk knapperig en klaar om hun verhaal te vertellen.
Bewaarinstructies en tips
Deze amandelkoekjes uit Zafferana blijven het beste bewaard in een metalen blik of een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende meerdere dagen, waarbij ze hun aroma en krokantheid behouden.
Belangrijke tip: werk rustig met het beslag en schep het in goed uit elkaar geplaatste porties, want tijdens het bakken geeft het beslag vanzelf wat uit. Juist dat zorgt voor de dunne en onregelmatige vorm die kenmerkend is voor de traditionele koekjes.
Je kunt het gedroogde fruit vervangen door pistachenoten of hazelnoten voor foglie da tè met pistache of hazelnoot.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe krijgen de koekjes hun licht gebogen vorm?Net uit de oven, wanneer ze nog warm en zacht zijn, kun je ze op een deegroller of een gebogen oppervlak leggen en zo laten afkoelen.
Hoe bewaar je deze koekjes?
Bewaar ze in een metalen blik of een luchtdichte doos, op kamertemperatuur, enkele dagen lang; ze behouden dan hun aroma en krokantheid.
Waarom zijn de koekjes onregelmatig van vorm?
Dat is normaal: het beslag wordt in lepels op de bakplaat gedeponeerd en spreidt zich tijdens het bakken vanzelf uit. Die onregelmatigheid is juist een kenmerk van huisgemaakte koekjes.
