Reginelle, Siciliaanse koekjes met sesam, weer een lekkernij die wordt toegevoegd aan onze verzameling met vele heerlijke koekjesrecepten. Vandaag maken we het oma-recept voor Siciliaanse sesamkoekjes: de regina-koekjes met sesam, niet te verwarren met de Biscotti catanesi regina, typische Dolci dei morti, en met een deeg vergelijkbaar met de traditionele Siciliaanse vlechtkoekjes of de bekendere Squisiti modicani.
Ze kunnen op duizend manieren genoemd worden: in Palermo zijn het de reginelle, in andere gebieden biscotti regina, in Catania biscotti “cca ciciciulena” of “viscotta cca ciciciulena” en elders ook wel “cca gigiulena”. Hoe ze ook genoemd worden, deze Siciliaanse oma-koekjes met sesam zijn verspreid over heel het eiland, hebben de jeugd en ouderdom van velen van ons begeleid, zijn gewoonweg geweldig en maken deel uit van de Siciliaanse keuken en oma’s recepten!!
De geur is typisch: bakammoniak, vanilline en geroosterd sesamzaad en als je langs een bakkerij loopt die ze net uit de oven haalt, herken je die geur meteen! Warm, geurend en krokant, gegeten ’s ochtends op een koude winterdag tijdens een wandeling door het historische centrum van een Siciliaans dorp, brengen deze koekjes meteen herinneringen terug of creëren ze nieuwe!
Het deeg van de reginelle is eenvoudig, oud en traditioneel, een ouderwetse zoetigheid van toen boter voornamelijk in Noord-Italië werd gebruikt en wij hier eerder reuzel gebruikten. En vraag me niet of je reuzel kunt vervangen door boter of olie; natuurlijk kun je dat thuis doen, maar de smaak, de geur en de krokantheid zullen nooit gelijk zijn aan de echte “viscotta cca ciciulena”!
Maar ik ben zeker dat als je deze pagina hebt gevonden je op zoek bent naar het originele recept van de reginelle of de biscotti regina. Laten we naar de keuken gaan, onze handen in het deeg steken en heerlijke sesamkoekjes bakken, geurend zoals de mafaldine met sesam, de cubaita en de sesamgrissini. Vergeet niet dat je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen om op de hoogte te blijven, en dat je hier alle Siciliaanse keuken en oma’s recepten vindt.
Bekijk ook deze Siciliaanse zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 50 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 99,29 (Kcal)
- Koolhydraten 11,43 (g) waarvan suikers 3,37 (g)
- Eiwitten 2,10 (g)
- Vet 5,43 (g) waarvan verzadigd 1,64 (g)waarvan onverzadigd 3,49 (g)
- Vezels 0,90 (g)
- Natrium 22,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om reginelle met sesam te maken
- 500 g bloem type 00
- 150 g suiker
- 160 g reuzel
- 2 eieren (groot)
- 200 g sesamzaad
- 40 g melk (om het deeg te regelen)
- 1 zakje vanilline
- 8 g bakammoniak (ammoniumbicarbonaat)
- naar smaak citroenrasp
Gereedschap om Siciliaanse koekjes met sesam te maken
- Bakplaat
- Dienblad
- Bakpapier
- Bakkwast
Hoe maak je reginelle
Stort de bloem op het werkblad, voeg de reuzel toe en wrijf deze met je handen door de bloem totdat je een kruimelig mengsel hebt.
Maak een kuiltje en voeg de suiker toe.
Voeg de bakammoniak, de vanilline, de citroenrasp en de eieren toe en begin te kneden. Regel het deeg door beetje bij beetje melk toe te voegen en werk snel totdat je een homogeen deeg hebt.
Vorm een grove cilinder, wikkel in huishoudfolie en laat ongeveer een halfuur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 4 delen en rol je er strengen van van ongeveer 2 cm dik.
Snijd de strengen in stukjes van circa 3 cm en rol ze kort tussen je hand en het werkblad om ze iets dunner te maken.
Bestrijk de stukjes met een bakkwast nat en rol ze door het sesamzaad zodat de zaadjes goed blijven plakken.
Leg ze netjes en met voldoende afstand op een met bakpapier beklede bakplaat (ik gebruikte een siliconen bakmat) en bak ze 15 minuten op 180°C, heteluchtstand.
Haal alle koekjes uit de oven (ik maakte twee bakplaten), verzamel ze op één bakplaat en plaats ze in de warme maar uitgeschakelde oven voor een uur. Zo worden de zaadjes nog meer geroosterd en drogen de koekjes extra uit waardoor ze echt knapperig worden.
Bewaar de afgekoelde koekjes in een blik of een luchtdichte doos en gebruik ze zo snel mogelijk, want hoewel ze niet bederven, verliezen ze na enkele dagen wel hun krokantheid, geur en aroma’s.
Als je dit recept leuk vond, bekijk dan ook:
– Siciliaanse pistachepasteitjes, origineel recept;
– Brioches col tuppo eenvoudig zonder deeghaak;
– Nzuddi, traditioneel Siciliaans recept;
“In dit recept zijn enkele affiliatelinks opgenomen, waarover een kleine commissie wordt ontvangen zonder prijsverhoging. Het zijn slechts aankoopsuggesties, zonder verplichting”.
