Pasta e patate alla napoletana con provola is een echte klassieker uit de huiselijke keuken, een romig en omhullend eerstegerecht dat uit eenvoudige ingrediënten ontstaat en verandert in iets buitengewoon troostends. In deze versie met pancetta en gerookte provola wordt de textuur nog rijker en uitrekbaarder, precies zoals in de traditionele recepten uit Campanië.
De Pasta e patate alla napoletana met provola is een geliefd grootmoedersrecept, omdat het verhaal van de pasta e patate alla napoletana een oud eerstegerecht is dat door de tijd heen is geëvolueerd: een heerlijke en rijke variant van de klassieke pasta en aardappelsoep en een simpel en smaakvol aardappelgerecht, waarin vaak pancetta of spek en veel kaas worden toegevoegd. Romig, omhullend en uitrekbaar dankzij de gerookte provola die op het einde wordt toegevoegd, is de pasta e patate alla napoletana, net als de Napolitaanse Genovese, ook een voedzame en goedkope eenpansmaaltijd, perfect voor het hele gezin en een echte comfort food zodra het kouder wordt. Het recept van de pasta e patate alla napoletana is een oud armeluisgerecht dat in de loop der tijd verrijkt is met provola en pancetta, maar zoals bij veel traditionele gerechten bestaat er geen éénduidige versie. Ik heb gekozen de versie te maken die een lezeres uit Napels me toestuurde: dit is precies de versie van haar familie, degene die haar kinderen het liefst eten, vooral als het door oma is klaargemaakt. En geloof me, mijn kinderen vonden het ook heerlijk! Willen jullie het proberen? Volg me in de keuken, maar vergeet niet dat je om op de hoogte te blijven van al mijn recepten mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook deze Napolitaanse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor pasta e patate op Napolitaanse wijze met pancetta en gerookte provola
- 300 g gemengde pasta
- 800 g aardappelen
- 1 g witte ui (of gele ui)
- 1 g wortel (kleine)
- 1 stengel selderij
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 20 g tomatenpuree
- 100 g pancetta
- 1 korst van Parmezaan (ongeveer 50 g)
- naar smaak zwarte peper
- 40 g geraspte Parmezaan
- 100 g gerookte provola
- 2 blaadjes laurierblad
- naar smaak rozemarijn (vers – enkele naalden)
Benodigdheden
- Pan
Bereiding van pasta e patate op Napolitaanse wijze
Zoals ik hierboven al aangaf, bestaat er niet één enkele variant van pasta e patate alla napoletana; dit is de versie die een lezeres uit Napels mij gaf en die tot haar familie behoort. Een bijzonder smaakvol recept dat ook mijn dierbaren erg konden waarderen.
Begin voor de pasta e patate alla napoletana met het fijnhakken van selderij, wortel en ui. Doe dit in een pan met dikke bodem met een goede scheut olie en laat op laag vuur rustig zacht worden.
Voeg de pancetta toe en zodra deze licht begint te kleuren, voeg je de geschilde, afgespoelde en in kleine en grotere stukken gesneden aardappelen toe.
Blijf voortdurend roeren op hoog vuur en wanneer de aardappelen beginnen aan te bakken op de bodem van de pan, giet je een liter water erbij, voeg je de tomatenpuree toe en breng je aan de kook.
Op dit punt kun je de Parmezaankorst en het laurierblad toevoegen, maar ik vergat dat en voegde alles pas kort na het toevoegen van de pasta toe (aan de kook). Kook terwijl je voortdurend roert en voeg indien nodig warm water toe.
Breng ondertussen ook op smaak met zout.
Als alles gaar is, moeten de aardappelen smeuïg zijn en moet de pasta romig zijn, hoewel nog redelijk vloeibaar. Voeg de provola toe, enkele naalden verse rozemarijn en een snufje zwarte peper.
Roer goed door zodat je een mooie romige en uitrekbare pasta krijgt en schep direct op.
Bewaarinstructies en tips
Ik raad aan de pasta meteen te consumeren, nog warm en uitrekbaar. Mocht er iets overblijven, bewaar het dan eerst volledig afgekoeld goed afgesloten in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm daarna in een pan op hoog vuur voordat je het opnieuw serveert.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
