Pasta met aardappelen en provola, het recept van oma, van de beroemde Napolitaanse pasta. De pasta e patate alla napoletana is het recept van een eerste gang uit vroeger tijden, dat zich door de jaren heen heeft ontwikkeld: een heerlijke en rijke variant van de klassieke pastasoep met pasta en aardappelen en een aardappelrecept dat eenvoudig en verrukkelijk is, en meestal wordt verrijkt met pancetta of spek en veel kaas. Romig, omhullend en smeuïg dankzij de gerookte provola die buiten het vuur wordt toegevoegd, is de pasta e patate alla napoletana, net als de Napolitaanse Genovese, ook een voedzame en goedkope eenpansmaaltijd, perfect voor het hele gezin en een comfortfood om van te genieten als het kouder wordt. Het recept voor pasta patate alla napoletana is een oud armoederecept dat in de loop der tijd verrijkt is met provola en pancetta, maar zoals bij elk traditioneel gerecht bestaat er geen eenduidige versie. Ik koos om voor jullie het recept te bereiden dat een van mijn lezeressen uit Napels me gaf: dit is precies de versie van haar familie, degene waar haar kinderen dol op zijn, vooral als het door oma wordt klaargemaakt. En om eerlijk te zijn, mijn kinderen vonden het ook heerlijk! Willen jullie het proberen? Volg me in de keuken, maar eerst wil ik jullie eraan herinneren dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook deze Napolitaanse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor Napolitaanse pasta met aardappelen, pancetta en gerookte provola
- 300 g gemengde pasta
- 800 g aardappelen
- 1 g witte ui (of gele)
- 1 g wortel (klein)
- 1 stengel selderij
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 20 g tomatenpuree
- 100 g pancetta
- 1 korst van Parmezaanse kaas (ongeveer 50 g)
- naar smaak zwarte peper
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g gerookte provola
- 2 blaadjes laurierblad
- naar smaak rozemarijn (vers – een paar naalden –)
Gereedschap
- Kookpan
Bereiding van Napolitaanse pasta met aardappelen
Zoals ik hierboven al zei, bestaat er niet één enige variant van pasta e patate alla napoletana, maar dit is het recept dat een van mijn lezeressen uit Napels me heeft toevertrouwd en het is dat van haar familie: een echt smaakvol recept dat ook mijn dierbaren konden waarderen.
Om de Napolitaanse pasta met aardappelen te maken, begin je met het fijnsnijden van selderij, wortels en ui. Doe dit in een zware pan met een flinke scheut olie en laat het op laag vuur zachtjes fruiten.
Voeg de pancetta toe en zodra deze licht begint te kleuren, voeg je de geschildde, afgespoelde aardappelen toe, in kleinere en grotere stukken gesneden.
Blijf voortdurend roeren op hoog vuur en wanneer de aardappelen beginnen aan te bakken op de bodem van de pan, giet je een liter water erbij, voeg je de tomatenpuree toe en breng je het aan de kook.
Op dit punt kun je de Parmezaanse korst en het laurierblad toevoegen, maar ik vergat het en voegde alles pas kort toe nadat ik de pasta erin had gedaan (bij het koken). Kook terwijl je voortdurend roert en voeg indien nodig heet water toe.
Breng ondertussen op smaak met zout.
Wanneer het gaar is, moeten de aardappelen romig zijn en heeft de pasta een romige, zij het tamelijk bouillonachtige consistentie. Voeg de provola toe, enkele naalden verse rozemarijn en een snufje peper.
Roer goed door om een mooie romige en smeuïge pasta te verkrijgen en serveer direct.
Bewaarinstructies en tips
Ik raad aan de pasta onmiddellijk te eten, nog warm en smeuïg. Mocht er wat overblijven, bewaar het dan afgekoeld in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Verwarm in een pan op hoog vuur voordat je het opnieuw eet.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
