Bereiding

• Om deze heerlijke beignets te maken om te vullen, doe je in de kom van je robot of keukenmachine de meelsoorten, voeg je het water, de gist en de suiker toe en kneed je grofweg gedurende een paar minuten. Laat het vervolgens nog 10 minuten rusten. Voeg daarna de yoghurt en het zout toe en kneed tot je een goed elastisch, glad en samenhangend deeg krijgt. Je kunt hetzelfde ook met de hand doen, maar dan moet je het deeg iets langer bewerken. Keer het deeg op het werkvlak, maak een paar vouwbewegingen, vorm een bal en zet het op een warme plaats om te rijzen tot het volledig verdubbeld is. De tijden zijn indicatief; als je zachte beignets wilt, moet je altijd wachten op een juiste en volledige rijzing. Terwijl het deeg rijst, kun je de vulling voorbereiden; ik heb ze gevuld met mortadella, pompoen en burrata. Snijd voor jouw vulling de pompoen nadat je hem hebt gewassen, geschild en ontdaan van zaden en vezels; bestrijk elke plak met olie en grill ze aan beide kanten tot ze zacht zijn. Je kunt ze ook in de oven of airfryer bereiden gedurende 10-15 minuten en halverwege keren; bestrijk ze daarna met balsamico-glazuur voor een extra smaakaccent. Na ongeveer 2-3 uur sinds het begin van de bereiding zou het deeg in volume moeten zijn verdubbeld; bestuif het werkvlak met bloem en keer het deeg er voorzichtig op, zonder het teveel te laten leeglopen. Rol het met een deegrol uit zonder het te ruw te behandelen tot een plak van ongeveer 1 cm dik en snijd met een pizzasnijder vormen: ik maakte ruitjes van ongeveer 6-7 cm per zijde.

  Verhit een ruime hoeveelheid plantaardige olie om in te frituren in een pan; ik kies altijd voor hoogoleïsche zonnebloemolie (controleer de samenstelling op de verpakking). Het gebruiken van een goede olie met een hoog rookpunt is essentieel voor een verantwoorde frituur. Dompel de deegstukjes in de hete olie (170°C) en bak ze ongeveer 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vul ze direct nadat je ze hebt gefrituurd, want hoewel deze beignets koud ook lekker zijn, zijn ze warm of lauw werkelijk verrukkelijk.

  Snijd elke ruit doormidden alsof het een broodje is, vul met 5-6 plakjes mortadella en voeg ook wat gegrilde pompoen en een beetje burrata toe. Sluit ze en geniet: je zult zien wat een heerlijkheid je proeft!