Bereiding van het zuccotto met Pavesini, ricotta en pistache

• Begin met het maken van de pistachepasta:
  Leg de pistachenoten op een bakplaat en rooster ze een paar minuten in een voorverwarmde oven; 7-8 minuten op 170°C is voldoende. Let goed op dat ze niet verbranden.
  Laat ze iets afkoelen en maal ze vervolgens met 2-3 eetlepels olie tot een smeuïge pasta.
  

  

• Klop de slagroom in een kom tot deze stevig blijft; begin met zeer koude slagroom.
  Voeg de ricotta toe aan de opgeklopte room—gebruik bij voorkeur een droge en goed uitgelekte ricotta—meng met de garde en voeg de gecondenseerde melk toe (dit kunt u vervangen door 90 g suiker) en het vanille-extract.
  

  

• Wanneer u een homogeen mengsel hebt, neemt u ongeveer 100 g (het hoeft niet precies te zijn) en mengt dit door de pistachepasta. Roer goed door zodat de pistachepasta zich goed verdeelt en voeg daarna dit mengsel toe aan de rest van de mousse.

  

• Hak de chocolade met een mes in vlokken, voeg deze toe aan het mengsel en spatel erdoor.

  Bekleed een zuccotto- of simpele kom van ongeveer 18-20 cm met vershoudfolie.
  Maak een doordrenkingsvloeistof van limoncello en koud water.
  Neem de Pavesini één voor één, doop elk koekje snel en kort in de vloeistof, haal het eruit, wacht een paar seconden tot het zacht wordt en plaats het verticaal in de vorm.
  Doe dit voor alle koekjes en bekleed de kom op een gelijkmatige manier.
  

  

• Giet een deel van de crème in de kom, bedek met een laag droge Pavesini, giet nog wat crème en maak een tweede laag Pavesini. Herhaal met de laatste laag crème en de laatste Pavesini.
  Sluit goed af met vershoudfolie en zet in het koudste deel van de koelkast voor minimaal 4 uur of in de vriezer voor 2 uur.

  

• Net voordat u het dessert serveert, keert u het om op een serveerschaal en garneert u naar wens.
  

  

• Ik heb het gedecoreerd met toefjes slagroom, schijfjes citroen en pistachenoten.