Cucciddatu: het Siciliaanse brood van hergemalen durumsemola. De “cucciddatu” is een typisch brood dat deel uitmaakt van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten, maar ook een van mijn favoriete recepten voor huisgemaakt brood. Het wordt eenvoudig gemaakt met zuurdesem, water en bloem, die op de juiste manier worden bewerkt. Net als het Ragusano harddeegbrood is het een traditioneel recept en perfect voor het beroemde Pane cunzato Siciliaans. “U pani di casa” (huisgemaakt brood), zoals wij het noemen, is brood vol herinneringen: voor uitjes, zondagen op het platteland, het brood van grootouders — een brood dat nooit verveelt: lekker op zichzelf, uitstekend als begeleider, geweldig doormidden gesneden en direct uit de oven besprenkeld met olie, zout en peper om het eenvoudige, traditionele “pani cunzatu” (gekleurd brood) te worden. Laten we naar de keuken gaan; ik weet zeker dat dit recept je zal veroveren. Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, kun je mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel volgen.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Uren
- Porties: 1 kg brood
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om cucciddatu te maken
- 600 g Hergemalen durumtarwe-semola
- 450 ml Water
- 12 g Zout
- 1 cucchiaino Gerstemout (optioneel)
- 100 g Zuurdesem (rijp)
Benodigdheden
- Kom
- Oven
Bereiding van de cucciddatu
Als je je brood voor het avondeten wilt hebben, ververs dan de zuurdesem om 8 uur ’s ochtends.
Weeg de ingrediënten en giet ongeveer een uur voordat de zuurdesem klaar is 200 ml water bij de bloem, meng grof en laat rusten (je voert hiermee autolyse uit op de bloem om de glutenontwikkeling te bevorderen).
Wanneer de zuurdesem klaar is (op de foto zie je deze rechtsonder), voeg je het zout, de mout, de verkruimelde zuurdesemstarter en het water toe.
Meng grof en laat 10 minuten rusten.
Ga verder met vouwen in de kom: breng de randen van het deeg naar het midden. Doe twee series vouwen met tien minuten ertussen, keer het deeg vervolgens op het werkblad en breng de randen opnieuw naar het midden.
Keer om en vorm een bol, eventueel met behulp van een spatel; laat 10 minuten rusten.
Maak het deeg met je handen wat groter en doe 2 series vouwen met een half uur ertussen.
Een half uur na de laatste vouw, vorm je opnieuw een bol (pirlare), strooi daarna een beetje bloem in het midden van de bol en maak een gat.
Vergroot en werk het gat bij, zonder het deeg te scheuren.
Leg de krans op een met bloem bestoven stuk bakpapier, plaats alles op een bakplaat en zet in de oven met het lampje aan om te rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
Dit kan drie tot zes uur duren, afhankelijk van de buitentemperatuur en de kracht van je zuurdesem. Op het gerezen deeg zie je kleine barstjes aan het oppervlak.
Maak diepe inkepingen in het oppervlak, let erop het deeg niet uit te rekken: snijd zonder te scheuren.
Verwarm de oven tot 230°C (boven- en onderwarmte) en bak 20 minuten op die temperatuur; vervolg de baktijd nog 30 minuten op 180°C. Als het brood te donker wordt, verlaag dan naar 160°C.
Na het bakken haal je het brood uit de oven en laat je het op een rooster afkoelen.
Ons semolabrood met zuurdesem blijft goed tot 3–4 dagen, vooral in de winter als het in een katoenen zak wordt bewaard. In de zomer droogt het veel sneller uit, tenzij je het in een plastic broodzak bewaart.
Tips en varianten
De rijs- en rijstijden van brood met zuurdesem zijn zeer variabel en hangen van veel factoren af, vooral van de omgevingstemperatuur. Bij ongeveer 28°C zou het deeg in ongeveer drie uur moeten verdubbelen; hoe lager de temperatuur, hoe langer het duurt om te verdubbelen.
Als je geen zuurdesem hebt, vervang het dan door een klein voordeeg (gemaakt met 100 g bloem, 60 g water en 2 g verse gist). Zodra dat voordeeg verdubbeld is, kun je het als zuurdesem gebruiken, maar de rijpingstijden zullen korter zijn.
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten? Volg me ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
Van hieruit kun je terug naar de HOMEPAGE en de nieuwe recepten ontdekken!
