De traditionele pizza met scarola is een van die recepten die dezelfde taal spreken als veel gerechten uit het Zuiden: die van feestdagen, kerstavonden, van grote tafels en de familie die samen aan tafel zit.
Ze is verwant aan de gevulde scarola, ovengenoot van de casatiello en de pastiera, en deelt de volkse ziel van de sfogliatelle en de diepe eenvoud van pasta e patate gemaakt zoals vroeger.
Op mijn blog, Il caldo sapore del sud, staan al sinds jaar en dag zowel Napolitaanse recepten als Siciliaanse recepten. Het koninkrijk der Twee Siciliën heeft immers ook in de keuken sporen nagelaten en de twee tradities lijken meer op elkaar dan men vaak denkt.
De Cataneese scacciate, bijvoorbeeld, komen voort uit hetzelfde idee als de pizza met scarola: een gerezen deeg dat een smaakvolle vulling omsluit, bedoeld om te voeden, lang mee te gaan en om samen aan tafel te delen.
In Napolitaanse huizen werd de pizza met scarola langzaam bereid: de groente zacht gestoofd met ansjovis, rozijnen en pijnboompitten, het deeg met de hand gekneed en de sluiting eenvoudig, zonder overbodige versieringen.
Het is een groentepizza met vulling die een oude keuken vertelt, vol balans, geheugen en huiselijkheid… Willen jullie het proberen? Volg me dan in de keuken, maar eerst even een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Uren 1 Minuut
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het maken van pizza met scarola
- 500 g bloem 00 (of half tipo 0 en half tipo 00)
- 270 ml water (of iets meer)
- 12 g zout
- 1/2 bustina gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 kg scarola (andijvie) (krullend of glad)
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 40 g rozijnen
- 50 g Taggiasca-olijven
- 5 filets ansjovis
- 30 g pijnboompitten
- naar smaak zout
Gereedschap om pizza met scarola te maken
- Bakvorm 24-26cm
- Kom
- Koekenpan
- Oven
Stappen om pizza met scarola te maken
Voor het maken van deze pizza met scarola heb ik een keukenmachine gebruikt, maar je kunt het ook heel goed met de hand doen, want het deeg is echt eenvoudig.
Om de traditionele Napolitaanse pizza met scarola te maken, begin je met het deeg.
Giet de bloem in de kom van de mixer, voeg de gist toe en begin het water beetje bij beetje toe te voegen.
Kneed totdat het deeg begint samen te komen, voeg dan de extra vergine olijfolie toe en voeg als laatste het zout toe.
Blijf kneden tot je een glad, zacht en elastisch deeg krijgt dat loskomt van de wanden. Vorm een bol, dek af en laat op een beschutte plaats rijzen tot het volume verdubbeld is.
Maak intussen de scarola klaar.
Was deze grondig, verwijder de hardere delen en scheur hem met je handen in grove stukken. Verhit in een ruime pan een scheutje extra vergine olijfolie, voeg de knoflookteen en de ansjovisfilets toe. Laat de ansjovis zachtjes oplossen en voeg de pijnboompitten toe, gevolgd door de rozijnen en de olijven.
Voeg de nog vochtige scarola toe, dek af met een deksel en laat deze op laag vuur zacht stoven. Schep af en toe om tot hij mals en goed op smaak is. Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen, knijp hem daarna licht uit om overtollig water te verwijderen.
Neem het gerezen deeg en verdeel het in twee delen. Rol het eerste deel uit met je handen of met een deegroller en leg het in een licht ingevette bakvorm, zorg dat ook de randen goed aansluiten.
Verdeel de scarola gelijkmatig, zonder te veel aan te drukken, houd een rand vrij.
Rol nu de tweede deegschijf uit en gebruik die om de pizza te bedekken. Verwijder overtollig deeg en sluit de randen goed af door ze op te rollen of met je vingers vast te knijpen, zoals vroeger. Bestrijk het oppervlak met een beetje extra vergine olijfolie.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180–190 °C en bak ongeveer 40–45 minuten, tot het oppervlak mooi goudbruin is en de pizza droog en geurend aanvoelt.
Haal uit de oven en laat minstens een uur rusten voordat je hem aansnijdt: de pizza met scarola komt het beste tot zijn recht als hij de tijd krijgt om zich te zetten.
Bewaaradvies en tips
De pizza met scarola blijft heel goed houdbaar en is een van die bereidingen die met het rusten zelfs beter worden.
Eenmaal afgekoeld kun je hem 24 uur op kamertemperatuur bewaren, afgedekt met een schone doek of onder een stolp.
In de koelkast blijft hij tot 3 dagen goed, goed gewikkeld in huishoudfolie of in een luchtdichte bak.
Op het moment van serveren kun je hem op kamertemperatuur laten komen of even kort opwarmen in de oven: hij wordt dan krokant zonder zijn zachtheid te verliezen.
Voor het beste resultaat, onthoud:
– knijp de scarola goed uit na het koken om te voorkomen dat er water vrijkomt in de oven
– overlaad de vulling niet: de pizza met scarola moet in balans blijven
– sluit de randen zorgvuldig af, zoals men vroeger deed
Hij is ook uitstekend van tevoren te bereiden, voor feestjes, buffetten of familiediners.
Zoals veel traditionele Zuidelijke recepten is hij de volgende dag vaak nog lekkerder.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de pizza met scarola van tevoren maken?
Ja, dat wordt zelfs aangeraden. Als je hem een dag van tevoren maakt en laat rusten, ontwikkelt hij nog meer smaak.
Kan ik gladde andijvie (scarola liscia) gebruiken in plaats van de gekrulde?
Ja, dat kan, maar gekrulde scarola is het meest geschikt voor de traditionele pizza met scarola omdat deze steviger blijft en meer geur behoudt.
Moet de pizza met scarola warm of koud gegeten worden?
Traditioneel wordt hij ook koud of op kamertemperatuur gegeten, vooral tijdens feestdagen en picknicks.Kan ik de pizza met scarola invriezen?
Liever niet: de groentevulling verliest vaak textuur na het ontdooien. Het is beter om hem in de koelkast te bewaren.
