Vandaag praten we over de venkelcaponata, een eenvoudig recept voor een smakelijk bijgerecht, geïnspireerd op een klassieker uit de Siciliaanse keuken: de auberginecaponata. Van alle herfst- en winterrecepten die ik tot nu toe maakte, ontbrak nog een mooie en smakelijke winterse caponata met venkel die lijkt op de Siciliaanse pompoencaponata, maar vandaag hebben we dat opgelost! Als echte vrouw uit het zuiden houd ik van de Siciliaanse keuken en haar grootmoeders recepten en daartussen mag de auberginecaponata met zijn heerlijke zoetzure smaak zeker niet ontbreken. Aangezien het echter bijna winter is en de aubergines niet echt in het seizoen zijn, presenteer ik vandaag mijn eigen variant op basis van venkel, heerlijk zoals venkel op Mediterrane wijze in de pan of rode ui en venkel met balsamicoazijn. Klaar om hem met mij te ontdekken? Laten we naar de keuken gaan; dit Middellandse Zee-recept , vegan en vegetarisch zal je doen verliefd worden, maar voordat we aan de slag gaan, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier), mijn Instagramprofiel (hier).

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 4
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de winterse venkelcaponata

2 venkelknollen (groot en vers)
2 rode uien (of grote witte)
80 g groene olijven in pekel (of degene die je hebt, zwarte, taggiasche, enz.)
40 g rozijnen
25 g pijnboompitten
20 g kappertjes in olie (of in azijn)
naar smaak zout
naar smaak extra vierge olijfolie
3 kleine glaasjes appelciderazijn (of witte wijnazijn, maar 2 zijn genoeg)
1 eetlepel suiker (vlak)

Keukengerei

Koekenpan

Stappen om de winterse venkelcaponata te maken

Aan de slag in de keuken…

Om de venkelcaponata te maken, begin met het afspoelen van de venkel, verwijder de “baard” en de buitenste bladeren, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil en snijd ook de ui, doe deze in een ruime koekenpan en laat zachtjes zweten met een beetje olie en een snufje zout.
Voeg nu de gesneden venkel toe, voeg nog een snufje zout toe en laat ze zweten en zacht worden. Giet twee kleine glaasjes appelciderazijn en een vlakke eetlepel suiker erbij, roer en kook op hoog vuur.
Wanneer de venkel opnieuw begint te sissen omdat alle azijn is verdampt, voeg dan de olijven toe (ik gebruikte mijn eigen reeds op smaak gemaakte olijven met selderij en wortel, maar vrijwel alle soorten zijn geschikt, ook simpele pekelolijven), de kappertjes, de rozijnen en de pijnboompitten die je eerder in de pan geroosterd hebt. Bak nog een paar minuten op hoog vuur, blus indien nodig met extra azijn en breng op smaak met zout.
Roer door, laat nog even intrekken en zodra het klaar is, laat het iets afkoelen voordat je het serveert: hoe langer de caponata rust, hoe lekkerder hij wordt!