Passatelli in bouillon grootmoeders recept zijn een van de eerste gangen die het meest representatief zijn voor de traditionele Italiaanse keuken. Het is een eenvoudig maar betekenisvol gerecht, ontstaan uit het vernuft van huiselijke keukens en van generatie op generatie doorgegeven. Hun oorsprong is oud en vindt zijn wortels in de noodzaak om niets te verspillen: zo werd ook huisgemaakt brood gebruikt wanneer het oud was; samen met eieren en kaas gaf het een eenvoudig maar voedzaam deeg dat kon worden omgevormd tot een warme, voedzame en troostrijke eerste gang, vergelijkbaar met het klassieke pane cotto. De passatelli zijn vooral bekend in de regio’s van Midden- en Noord-Italië en hebben altijd een speciale plek gehad bij feestmaaltijden, winterse zondagen en momenten waarop een hete bouillon een teken van zorg en gastvrijheid was. De bereiding is eenvoudig maar ritueel: het deeg van paneermeel, kaas en eieren wordt rustig bewerkt, laten rusten en vervolgens direct in de bouillon geperst met de speciale aardappelpers, waar de naam van het gerecht ook vandaan komt.
De geur van citroenschil, de zachtheid van nootmuskaat en het hartige van Parmezaanse kaas maken de passatelli in bouillon tot een unieke eerste gang op zich, die niet alleen het lichaam maar ook de herinnering verwarmt. Het is een recept dat de keuken van grootmoeders vertelt: langzame handelingen, dampende pannen en eenvoudig gedekte tafels.
Tot op de dag van vandaag zijn passatelli een van de meest authentieke comfort foods uit de Italiaanse traditie, ideaal voor koude dagen of wanneer je zin hebt in een eerlijk gerecht dat naar huis smaakt. Het is een gerecht dat de mode negeert en de tand des tijds doorstaat omdat het diep verbonden is met de volksgastronomie.
Volg me in de keuken: ik laat je zien hoe je passatelli in bouillon maakt. Voor een vegetarische versie kun je ze koken in een rijke groentebouillon. Voor we beginnen, kijk gerust even op mijn Facebookpagina en mijn Instagram-profiel om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten.

Bekijk ook deze recepten om oud brood te hergebruiken: