Vijgkoekjes of settembrini, de koekjes met verse vijgen die de herfst verwelkomen, precies zoals de Oma’s vijgentaart, en zoete lekkernijen die perfect zijn als ontbijt of als tussendoortje, zoals de veel heerlijke koekjesrecepten die ik tot nu toe heb gemaakt. Herinner je je de beroemde settembrini-koekjes van Mulino Bianco? Ik ben er dol op en daarom stel ik je vandaag mijn huisgemaakte versie voor: koekjes gevuld met verse vijgen en amandelen. Zodra tegen het einde van de zomer de vijgenbomen vol zoete, rijpe vruchten hangen, krijg ik weer zin om zelf te bakken en begin ik met het eerste gebak en de eerste koekjes. Tijdens de zomer hoor ik tot de weinigen die de oven aanzetten, ook al bak ik zelden zoete gerechten en besteed ik meer aandacht aan hartige recepten. Zodra de herfst zich aandient en de eind augustus-regens uitnodigen om thuis te blijven, krijg ik zin om geurige, heerlijke koekjes te bakken. Dus dit jaar ben ik het seizoen begonnen met het maken van settembrini, de beroemde koekjes van coulisdeeg gevuld met verse vijgen, hazelnoten en amandelen. Vijgkoekjes met een zachte, geurige kern, zoals die uit de jaren 80. Een werkelijk heerlijk recept dat me verraste door zijn smaak en eenvoud en dat thuis een groot succes was! Laten we naar de keuken gaan, ik leg je uit hoe je huisgemaakte vijgkoekjes maakt, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).+
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 38 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor het maken van settembrini vijgkoekjes
- 500 g vijgen (geschild en schoongemaakt)
- 50 g suiker
- 50 g hazelnoten (geroosterd, ongezouten)
- 50 g amandelen (geroosterd, ongezouten)
- 1 citroen (biologisch, sap en rasp)
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 400 g bloem (type 00)
- 100 g suiker
- 250 g boter
- 5 g bakpoeder (voor gebak)
- 1 theelepel vanille-extract
- naar smaak citroenrasp
- 1 ei (groot)
- 1 eidooier
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Kommen
- Oven
- Mes met glad lemmet
- Vriezer
- Keukenmachine optioneel
- Blenders / mixer
- Deegroller
Spoel de vijgen af en pel ze, snijd ze in stukjes en doe ze in een kom samen met de suiker en het citroensap. Meng en laat 10 minuten rusten. Giet het mengsel in een pan, zet op het vuur en kook 15 minuten op hoog vuur, al roerend; aan het eind zou je een soort jam moeten hebben en een dicht, licht gekarameliseerd mengsel.
Schep het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Hak ondertussen de hazelnoten en amandelen fijn. Hazelnoten zijn vaak kant-en-klaar verkrijgbaar en als je ze zonder vel vindt, zijn ze al geroosterd; wat de amandelen betreft, rooster ze een paar minuten in een pan tot ze lichtbruin kleuren. Zodra ze afgekoeld zijn, hak ze grof samen met de hazelnoten en voeg ze toe aan de vijgen.
Voeg ook de kaneel toe, roer goed door en zet het mengsel opzij.
Bereid het zanddeeg door in de kom van de keukenmachine de koude boter, de suiker, de bloem, het vanille-extract, de citroenrasp, de eieren, het bakpoeder en de bloem te doen. Mix 30-40 seconden om een korrelig mengsel te verkrijgen en zorg ervoor dat het niet te warm wordt. Keer het op een werkvlak en kneed nog een paar seconden tot je een glad, homogeen deeg krijgt. Als je geen keukenmachine hebt, ga dan klassiek te werk: maak een kuiltje in de bloem, voeg de boter toe, verstrooi de boter met de bloem, vorm opnieuw een kuiltje en voeg de rest van de ingrediënten toe. Werk snel en krijg een homogeen deeg (als het te warm is geworden, zet het dan 20 minuten in de koelkast).
Verdeel het deeg in 4 stukken en leg ze op bakpapier. Rol van elk stuk deeg een lap met een breedte van ongeveer 12 cm en een dikte van circa 3 mm.
Verdeel in het midden van elke lap de vulling, langs de lengte. Rol vervolgens het deeg rond het vijgenmengsel zodat lange cilindervormige rolletjes ontstaan en druk ze licht aan. Zorg dat de randen goed aansluiten en dat de vulling perfect is afgesloten.
Leg de rolletjes 30 minuten in de vriezer, snijd ze daarna met een scherp mes in stukjes van 3-4 cm en leg ze op bakpapier. Bak ze in het heteluchtprogramma 15-20 minuten op 180°C in een reeds voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Serveer de koekjes op kamertemperatuur en bewaar eventuele resterende koekjes op een droge, koele plaats; leg ze op een schaal en dek af met een doek. Consumeer de vijgkoekjes binnen een paar weken en in ieder geval voordat ze hun versheid verliezen.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
