Paprika’s uit de oven met tonijn en aardappel

• Begin met het koken van de aardappelen: spoel ze af, leg ze in een pan met water, voeg zout toe en breng aan de kook. Kook 35–40 minuten of totdat je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken en ze zacht zijn. Giet af en laat iets afkoelen.

  Kies vlezige gele of rode paprika’s; gele paprika’s hebben een wat mildere smaak.

  Halveer ze en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal die groot genoeg is zodat ze niet te ver van elkaar liggen. Bestrijk met olijfolie, bestrooi met een beetje zout en bak 20 minuten op 180°C, bij voorkeur in heteluchtstand. Als je in boven-/onderwarmte bakt, verleng dan de baktijd naar ongeveer 25 minuten.

  

• Schil en stamp de aardappelen. Als je, zoals ik, een aardappelstamper gebruikt, is het niet strikt noodzakelijk om te schillen; de schil blijft dan deels in het mengsel zitten.

  Voeg aan de aardappelen de fijngehakte peterselie, zout, olijfolie, zwarte peper, de uitgelekte tonijn en de geraspte kaas toe. Meng alles goed en voeg 2/3 van de mozzarella in blokjes toe (de mozzarella heeft een neutrale smaak, maar zorgt voor romigheid in de vulling).

  

• Haal de paprika’s uit de oven en vul ze goed met het mengsel dat je hebt bereid. Verdeel er wat blokjes mozzarella over, besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met paneermeel. Bak nog ongeveer 25 minuten op 180°C, in hetelucht of in de normale oven.

  Let erop dat ze tijdens het bakken niet verbranden; verlaag in dat geval de temperatuur met 10°C.

  Haal uit de oven, laat even afkoelen en serveer ze warm; ze zijn trouwens ook lekker op kamertemperatuur.

  

• Als je dit recept lekker vond, bekijk dan ook:

  – Snel en makkelijk paprikacrème voor pasta, brood, pizza en bruschetta;

  – Kip en paprika uit de pan – light recept;

  – Paprikamedaillons;

  – Gevulde paprikarolletjes met gesmolten kaas;

  – Salade van paprika’s met citroen;